《きょうの料理》「プロ直伝!」紹介されたレシピ一覧(2021年度)

きょうの料理のプロの料理人が普段の料理をワンランクアップするコツを教えてくれるシリーズ「プロ直伝!」で紹介されたレシピを一覧にしています。詳細は、それぞれのページをご覧ください。

目次

イタリアンの落合務さん直伝!(2021年4月13日放送)

ボンゴレビアンコ

ボンゴレビアンコは、今が旬のアサリを使ったイタリアンの定番パスタ。使用するアーリオ オーリオ・ペペロンチーノ=にんにく風味のオイルソースは、いろいろなものに応用できるイタリアンの基本ソースです。

アーリオ・オーリオ・トマトのホットサラダ

アーリオ・オーリオ・トマトのホットサラダは、アーリオ オーリオ・ペペロンチーノ=にんにく風味のオイルソースをトマト&旬の野菜と合わせたサラダです。パスタをつくるときにおまけで作ることのできるおすすめの一品です。

中華の井桁良樹さん直伝!(2021年5月17日放送)

青椒肉絲~チンジャオロースー~

中華おかずの定番、青椒肉絲~チンジャオロースー~は、食材の切り方・下味のつけ方・炒め方などひとつひとつのコツを押さえることでグレードアップすることができます。

トマトと卵の炒め物

トマトと卵の炒め物は、ふわふわに炒めた卵にトマトの汁気を吸わせたトマトの旨味と酸味を存分に生かしたシンプルだけど飽きのこない味わいの一品です。

洋食店オーナーシェフ 坂田阿希子さん直伝!(2021年6月15日放送)

フライドチキン

トウモロコシの粉を衣に混ぜたガリッとした食感を楽しめる衣、特製のマリネ液につけたジューシーな鶏肉を楽しめるフライドチキンです。

フライドポテト

茹でた後、冷蔵庫で一晩休ませてから揚げることでカリッ&ホクッの食感と驚きの甘さを楽しめるフライドポテトです。

きゅうりのピクルス

きゅうりのピクルスは、甘酸っぱい味で揚げ物や肉料理と相性抜群な一品です。

日本食店店主 神田裕行さん直伝!(2021年7月13日放送)

あじの押しずし

あじの押しずしは、塩とすだちの果汁でしめて旨味をUPさせたアジを使った押しずしです。青じそやごま、蛇腹きゅうりで風味や食感を足し、さっぱりと仕上げています。

小あじの南蛮漬け

小あじの南蛮漬けは、油っぽさもなく中まで味をよく染み込ませた南蛮漬けです。

中華風家庭料理界のレジェンド “ふーみんママ ” の愛称で親しまれている斉風瑞さん直伝!(2021年8月17日放送)

ねぎワンタン

ねぎワンタンは、ツルンとした食感や広がるねぎの香りを楽しめる暑い夏にぴったりの一品です。

ごまだれ冷やしワンタン

ごまだれ冷やしワンタンは、茹でたワンタンを氷水で冷やし、コクのあるごまだれをかけていただく一品です。

きゅうりとにんにくのサッと炒め

きゅうりとにんにくのサッと炒めは、香ばしく炒めたにんにくがきゅうりの旨味を引き立ててくれるシンプルな炒め物です。

フレンチの島田哲也さん直伝!(2021年9月21日放送)

ステーキ

ペッパービーフピカタ

ペッパービーフピカタは、安くてちょっと味気ないお肉をグレードアップしたいときにおすすめの一品です。付け合わせのキャベツのシュークルート風と一緒にいただきます。

キャベツのシュークルート風

ペッパービーフピカタの付け合わせとして紹介されたキャベツのシュークルート風のレシピです。 シュークルートは、フランス アルザス地方の郷土料理で本来はキャベツを乳酸発酵させたザワークラウトを使いますが、今回は生のキャベツで簡単に作ります。

中華の陳建太郎さん直伝!(2021年12月14日放送)

五目春巻き

五目春巻きは、パリパリの皮の中に具材たっぷりのとろっとした餡が詰まった極上の一品です。

たらの春巻

たらの春巻は、ふわっと蒸し焼き状態のたらが春巻きの皮と相性抜群!フィッシュアンドチップスのようなイメージでおかずとしてはもちろん、おつまみとしてもおすすめです。

和食の野﨑洋光さん直伝!(2022年1月18日放送)

かれいの煮つけ

かれいの煮つけは、あっさりとした煮汁で身はふっくらと仕上げたカレイの旨味を存分に味わえる一品です。

ぶり大根

ぶり大根は、口の中でホロホロッとほどけるブリをこってりとした煮汁でいただく一品です。短い時間でもブリはふっくら、大根は薄く切ることで味がしっかりと染み込んでいます。

伊勢志摩のホテル総料理長!樋口宏江さん直伝!(2022年2月16日放送)

クラムチャウダー

クラムチャウダーは、なめらかなホワイトソースの舌触りが良い一品です。アサリはふっくらと!彩り豊かな野菜は小さくカットして見た目も美しく仕上げています。

あさりのリゾット

あさりのリゾットは、米ともち麦をアサリのエキスたっぷりの蒸し汁とチキンスープで煮たリゾットです。ふっくらとしたアサリ、もち麦のプチプチとした食感も楽しめます。

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