《きょうの料理》ねぎワンタン（プロ直伝！斉風瑞）

作り方

• 薬味
  ねぎは根元を少し落とし、縦半分にカットして斜め薄切りにする。
• みょうがは、縦半分にカットして斜め薄切りにする。
• 生姜は皮をむき、せん切りにする。
• 青じそは芯を除き、せん切りにする。
• ねぎ・みょうが・生姜・青じそをすべて一緒にして冷たい水にさらし、ザルに上げて水気をよく切る。
  ※香りが抜けないように水にさらす時間は、5分以内で！
  
  ………
• 肉だね
  ねぎは、みじん切りにする。水分が出ないように ごま油（小さじ1）をまぶしておく。
• 干し椎茸・茹でたけのこは、みじん切りにする。
• ボウルに豚ひき肉・干し椎茸を入れ、醤油（小さじ2）・酒（小さじ1）・こしょう（少々）を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
• 粘りが出たら肉だねをボウルに叩きつけて、空気を抜く。
• ねぎ・たけのこを加え、つぶさないように軽く混ぜ合わせる。
  
  ………
• 包んで茹でる
  ワンタンの皮の上（中央）に肉だねを小さじ½ほどのせ、三角に折りたたむ。左右からひだを中央に寄せ、手のひらで押して厚さが均一になるように平らにする。
• 鍋に湯を沸かし、包んだワンタンを入れ、ワンタン同士がくっつかないように菜箸で離し、中火で1分間ほど茹でる。
• 茹でたワンタンを引き上げ、湯を切ってお皿に盛り付ける。
  
  ………
• 仕上げ
  ワンタンの上に薬味をたっぷりとのせ、こしょう（少々）をふる。
• だし醤油（大さじ½）・醤油（大さじ½）を混ぜ合わせた合わせ醤油をかける。
• 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ3）を強火で熱し、煙がうっすらとあがってきたら薬味の上にジュッとかけてできあがり。