《きょうの料理》青椒肉絲～チンジャオロースー～（プロ直伝！井桁良樹）

作り方

• 下ごしらえ
  ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。繊維を断ち切るように斜めに細切りにする。
  ※繊維を断ち切ることで食感がやわらかくなり、ピーマンの苦みも感じにくくなります。
• 豚ロース肉は、縦長におき、左に少しずつ重ねて並べてから半分に折り、右側のの端から5㎜幅くらいの細切りにする。
  ※左利きの場合は、右側に少しずつ重ねて並べます。
• ボウルに切った豚肉・紹興酒（小さじ1）・醤油（小さじ⅓）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）・溶き卵（大さじ2）を入れ、溶き卵を肉に吸わせるようにやさしくもみ込んで下味をつける。
  ※溶き卵を加えることで火を通した時に肉が縮みにくくなり、食感が柔らかに仕上がります。
• 片栗粉（小さじ1）を加え、混ぜる。
• サラダ油（小さじ1）を加え、混ぜる。
  ※サラダ油を加えることで油通ししたときに肉がくっつがず、はがれやすくなります。
  
  ………
• 合わせ調味料
  ボウルにチキンスープ（大さじ2）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ⅓）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）・水溶き片栗粉（小さじ½）・ごま油（小さじ½）を入れ、混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 油通し
  フライパンにサラダ油（カップ½）を入れ、中火で1分間ほど熱して温める。※100℃くらいが目安
• 豚肉を入れ、ほぐしながら30秒間ほど茹でるように油通しする。取り出して油をよく切っておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンをペーパーできれいにし、サラダ油（大さじ1）を足し、熱する。ピーマンを強めの中火でしっかりと炒める。
• 生姜のみじん切り（小さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ1）を加え、炒め合わせる。
• 香りが出てきたら甜麵醬（小さじ2）を加え、炒め合わせて香りを引き出す。
• 豚肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから鍋肌から少しずつ加える。全体をサッと炒め合わせたらできあがり。