《きょうの料理》小あじの南蛮漬け(プロ直伝!神田裕行)

小あじの南蛮漬け

2021年7月13日に放送されたきょうの料理で紹介された小あじの南蛮漬けのレシピです。

小あじの南蛮漬け(プロ直伝!神田裕行)

小あじの南蛮漬け(プロ直伝!神田裕行)

Course: 和風Cuisine: 漬け

小あじの南蛮漬けは、油っぽさもなく中まで味をよく染み込ませた南蛮漬けです。

材料(作りやすい分量)

  • 小あじ 10匹(200g)

  • 玉ねぎ(大)½個
    ………

  • だし カップ¼

  • 酢 カップ¼

  • 酒 カップ¼

  • みりん カップ¼

  • 薄口醤油 カップ¼

  • 三温糖 25g
    ………

  • 赤唐辛子(種を除く)1本
    ………

  • すだち 少々

  • 七味唐辛子 少々

作り方

  • 下ごしらえ
    小あじは、両面のゼイゴを取り、包丁で軽くこすってウロコをを取る。エラぶたを開けて包丁の刃先で内臓を押さえ、小あじのほうをひっぱり、内臓を取り出す。流水で洗い、水気を丁寧に拭く。
  • 玉ねぎは、縦半分に切ってから横に薄切りにする。

    ………
  • 合わせ酢
    鍋にだし(カップ¼)・酢(カップ¼)・酒(カップ¼)・みりん(カップ¼)・薄口醤油(カップ¼)・三温糖(25g)を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
    →耐熱の保存容器に移す。

    ………
  • 揚げる
    アジに片栗粉(適量)を薄くまぶす。
  • 揚げ油を180~190℃に熱し、アジをきつね色になるまで6~7分間揚げる。

    ………
  • 漬ける
    小鍋に湯を沸かし、揚げたアジをサッと湯通しする。
    ※揚げたてを熱湯にくぐらせることで油がぬけ、同時に骨までやわらかくなり味がしみやすくなります。
  • 湯を切って合わせ酢に漬け、そのまま冷ます。
  • 冷めたら玉ねぎ・赤唐辛子を加え、冷蔵庫で一晩漬けて味をなじませる。

    ………
  • 食べる時にお皿に盛り付け、すだちを搾り、七味唐辛子をふったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年7月13日
料理名小あじの南蛮漬け
料理人神田裕行

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