《きょうの料理》樋口宏江「あさりのリゾット」プロ直伝!(2022年2月16日)

あさりのリゾット

2022年2月17日に放送されたきょうの料理で紹介された樋口宏江さんのあさりのリゾットのレシピです。

「あさりのリゾット」樋口宏江

Course: 洋風Cuisine: リゾット

あさりのリゾットは、米ともち麦をアサリのエキスたっぷりの蒸し汁とチキンスープで煮たリゾットです。ふっくらとしたアサリ、もち麦のプチプチとした食感も楽しめます。

材料(2~3人分)

  • 米 60g

  • もち麦 60g

  • バター 15g

  • 玉ねぎ(みじん切り)15g

  • 塩 1g(1つまみ)

  • 水 65㎖

  • チキンスープ(冷ましたもの)65㎖
    ※洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでもOK


  • ………
  • アサリ(殻付き)300g

  • 白ワイン カップ¼

  • 水 カップ¼


  • ………
  • 生椎茸 2枚(40g)

  • バター 10g

  • 塩 少々

  • チキンスープ カップ½

  • アサリの蒸し汁(こしたもの)全量

  • パルメザンチーズ 20g

  • バター 20g


  • ………
  • クレソン 適宜

作り方

  • 前準備
    アサリは、塩分濃度3%の塩水に一晩つけておき、砂抜きする。

    ………
  • 米・もち麦を炊く
    米・もち麦は、一緒にして洗ってザルにあげ、15分間ほどおいておく。
  • 鍋にバター(15g)を入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。
  • 米・もち麦を加え、塩(1g)を加えて炒める。米が十分に温まったら、すべてを炊飯釜に移す。
  • 水(65㎖)・チキンスープ(65㎖)を加え、通常通りに炊飯する。

    ………
  • アサリの下ごしらえ
    砂抜きしたアサリは、殻同士をこすり合わせて水洗いする。
  • 鍋にアサリを入れ、白ワイン(カップ¼)・水(カップ¼)を加える。蓋をして強火にかけ、こまめに確認しながら口が開いたアサリからバットに取り出す。
  • 取り出したアサリは、保湿のためにラップをして粗熱を取る。アサリの蒸し汁は、ボウルに移す。
  • アサリの身をスプーンなどで取り出し、ボウルに移した蒸し汁の中で丁寧にすすぎ洗いし、バットまたは、別のボウルに入れる。上から不織布タイプの紙タオルをかぶせ、蒸し汁をかけて紙タオルでこしながら加える。紙タオルはそのままかぶせておく。

    ………
  • リゾットをつくる
    椎茸は、石づきを除き、薄切りにする。
    ※大きい場合は、半分にカットしてから薄切りに。
  • 鍋にバター(10g)を入れて火にかけ、溶けたら生椎茸を入れ、塩(少々)も加えて中火で炒める。
  • 蒸し汁につけておいたアサリの紙タオルを外し、アサリの身と蒸し汁に分け、アサリの蒸し汁(全量)・チキンスープ(カップ½)を鍋に加える。
  • 煮立ったら、炊き上がった米・もち麦を加え、煮る。
  • 汁気が少なくなったら、パルメザンチーズ(20g)・バター(20g)を加え、混ぜる。
  • 最後にアサリの身を加え、軽く混ぜる。

    ………
  • お皿に盛り付け、お好みでクレソンを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年2月16日
料理名あさりのリゾット
料理人樋口宏江

きょうの料理のレシピ

同日紹介された「クラムチャウダー

クラムチャウダーは、なめらかなホワイトソースの舌触りが良い一品です。アサリはふっくらと!彩り豊かな野菜は小さくカットして見た目も美しく仕上げています。

「プロ直伝!」紹介されたレシピ一覧(2021年度)

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