《きょうの料理》アーリオ・オーリオ・トマトのホットサラダ（プロ直伝！落合務）

作り方

• 下茹で
  トマトは、ヘタを取り、上の部分に少し切れ目を入れる。
• ブロッコリーは小房に分け、さやいんげんは食べやすい大きさにカットする。
• キャベツは、大きめのざく切りにする。
• 塩分濃度1%強の熱湯にトマトを入れ、湯むきしてから乱切りにする。
• 同じ湯に小房に分けたブロッコリー・さやいんげんを入れ、中火で2分間茹で、キャベツを加え、さらに2分茹でる。
  
  ………
• アーリオ オーリオ・ペペロンチーノ
  にんにくは、1粒を3～4等分の薄切りにする。
• 赤唐辛子は、半分に折って種を取り除く。
• フライパンにオリーブ油（大さじ4）・スライスしたにんにくを入れ、強火にかける。にんにくの周りから泡が出てパチパチと音がしてきたらごく弱火にする。フライパンを傾け、にんにくを焦がさないように気を付けながら火を通す。
  ※竹串などを刺してみてスッと入ればOK。
• 火を止め、赤唐辛子を加えてフライパンを20～30秒ほど揺すりながら油に香りを移す。
  
  ………
• 仕上げ
  アーリオ オーリオ・ペペロンチーノにアンチョビ（5g）・トマトを加え、中火でトマトを温める感じでサッと炒める。
• トマトが少し崩れてきたら火を止め、茹でたブロッコリー・さやいんげん・キャベツの水気を切って加え、和えたらできあがり。