《きょうの料理》トマトと卵の炒め物(プロ直伝!井桁良樹)

トマトと卵の炒め物

2021年5月17日に放送されたきょうの料理で紹介されたトマトと卵の炒め物のレシピです。

トマトと卵の炒め物(プロ直伝!井桁良樹)

トマトと卵の炒め物(プロ直伝!井桁良樹)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの
カロリー(1人前)

440

kcal
塩分(1人前)

2.0

g

トマトと卵の炒め物は、ふわふわに炒めた卵にトマトの汁気を吸わせたトマトの旨味と酸味を存分に生かしたシンプルだけど飽きのこない味わいの一品です。

材料(2人分)

  • トマト 2個(320g)

  • 卵 3個

  • 牛乳 大さじ2

  • 水溶き片栗粉 小さじ1
    ※片栗粉を同量の水で溶いたもの

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々
    ………

  • にんにく(みじん切り)小さじ1

  • 紹興酒(または酒)小さじ1

  • 醤油 小さじ⅓

  • 砂糖 小さじ1

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々

  • 細ねぎ(小口切り)大さじ3

  • ごま油 小さじ1

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    トマトは、ヘタをくりぬき、反対のお尻の部分に十文字の切り込みを軽く入れる。
  • 熱湯でトマトをサッとボイルし、冷水に取り、皮を湯むきする。
  • トマトの全体量の¾量はくし形に切り、残りの¼量はみじん切りにする。
    ※一部をみじん切りにすることでほどよく汁気が出て、その汁気が卵に絡んでスピーディーに仕上げることができます。
  • ボウルに卵(3個)を割り入れる。
  • 牛乳(大さじ2)・水溶き片栗粉(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を加え、卵をよく溶き混ぜる。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ3)を強めの中火で熱する。卵を流し入れ、木べらで大きくかき混ぜてふわっと半熟状に仕上げ、一度、取り出しておく。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、くし形にカットしたトマトを強めの中火で炒める。
    ※トマトは、潰しすぎない&火を通しすぎないのがポイント!
  • トマトから少し汁気が出てきたら、みじん切りにしたトマト・にんにくのみじん切り(小さじ1)を加える。
  • 香りが立ってきたら紹興酒(小さじ1)・醤油(小さじ⅓)・砂糖(小さじ1)・塩(2つまみ)・こしょう(少々)を加え、サッと炒め合わせる。
  • 取り出しておいた卵を戻し入れ、卵に汁気を吸わせるように軽く炒め合わせる。
  • 細ねぎ(大さじ3)・ごま油(小さじ1)を加え、サッと炒めたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年5月17日
料理名トマトと卵の炒め物
料理人井桁良樹

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