《きょうの料理》ペッパービーフピカタ(プロ直伝!島田哲也)

ペッパービーフピカタ

2021年9月21日に放送されたきょうの料理で紹介されたペッパービーフピカタのレシピです。

ペッパービーフピカタ(プロ直伝!島田哲也)

ペッパービーフピカタ(プロ直伝!島田哲也)

カロリー(1人前)

300

kcal
塩分(1人前)

1.0

g

ペッパービーフピカタは、安くてちょっと味気ないお肉をグレードアップしたいときにおすすめの一品です。付け合わせのキャベツのシュークルート風と一緒にいただきます。

※ キャベツのシュークルート風のレシピは、こちら

材料(2人分)

  • 牛肉(ステーキ用)1枚(260g)
    ………

  • 塩 1.5g(小さじ¼)

  • 小麦粉 適量

  • 溶き卵 1個分

  • パセリ(みじん切り)小さじ1

  • 黒こしょう(粗びき)小さじ⅓

    ※油

作り方

  • 前準備
    バットに脚付きの網をのせ、網の上に牛もも肉をおき、ラップをせずに冷蔵庫に1日おいておく。
    ※乾燥させて余分な水分を飛ばすことで肉の旨味が凝縮します。
  • 焼く30分間ほど前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。

    ………
  • 衣をつける
    牛肉のスジ切りをし、半分にカットする。牛肉の両面に塩(1.5g)をまんべんなくふる。
  • 牛肉に小麦粉(適量)をまぶし、余分な粉ははたく。
  • 溶き卵(1個分)・パセリのみじん切り(小さじ1)・粗びき黒こしょう(小さじ⅓)を混ぜ合わせた衣を粉をまぶした牛肉につける。

    ………
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(小さじ2)を軽く熱し、肉を並べ入れ、残った衣も肉の上からかける。1分30秒間ほど動かさずに焼き、ひっくり返してさらに30秒間ほど焼く。
  • 牛肉を網の上に取り出し、アルミ箔をかぶせてコンロの近くなどで5分間ほどおいて休ませる。

    ………
  • 半分にそぎ切りにしてお皿に盛り付けたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年9月21日
料理名ペッパービーフピカタ
料理人島田哲也

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