2021年9月21日に放送されたきょうの料理で紹介されたペッパービーフピカタのレシピです。

ペッパービーフピカタ（プロ直伝！島田哲也）

カロリー（1人前）

300

kcal

塩分（1人前）

1.0

ペッパービーフピカタは、安くてちょっと味気ないお肉をグレードアップしたいときにおすすめの一品です。付け合わせのキャベツのシュークルート風と一緒にいただきます。

※ キャベツのシュークルート風のレシピは、こちら

前準備
バットに脚付きの網をのせ、網の上に牛もも肉をおき、ラップをせずに冷蔵庫に1日おいておく。
※乾燥させて余分な水分を飛ばすことで肉の旨味が凝縮します。
焼く30分間ほど前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。

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衣をつける
牛肉のスジ切りをし、半分にカットする。牛肉の両面に塩（1.5g）をまんべんなくふる。
牛肉に小麦粉（適量）をまぶし、余分な粉ははたく。
溶き卵（1個分）・パセリのみじん切り（小さじ1）・粗びき黒こしょう（小さじ⅓）を混ぜ合わせた衣を粉をまぶした牛肉につける。

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焼く
フライパンにサラダ油（小さじ2）を軽く熱し、肉を並べ入れ、残った衣も肉の上からかける。1分30秒間ほど動かさずに焼き、ひっくり返してさらに30秒間ほど焼く。
牛肉を網の上に取り出し、アルミ箔をかぶせてコンロの近くなどで5分間ほどおいて休ませる。

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半分にそぎ切りにしてお皿に盛り付けたらできあがり。