《きょうの料理》陳建太郎「五目春巻き」プロ直伝(2021年12月14日)

五目春巻き

2021年12月14日に放送されたきょうの料理で紹介された陳建太郎さんの五目春巻きのレシピです。

「五目春巻き」陳建太郎

Course: 中華Cuisine: 揚げ物

五目春巻きは、パリパリの皮の中に具材たっぷりのとろっとした餡が詰まった極上の一品です。

材料(10本分)

  • 豚ロース肉(薄切り)120g
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々
    ≫≫醤油 小さじ½
    ≫≫酒 大さじ½
    ≫≫水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)小さじ1

  • 茹でたけのこ 80g

  • 干し椎茸 2枚(10g)※生椎茸を使ってもOK

  • ピーマン 1個

  • キャベツ ⅛個(150g)
    ………

  • チキンスープ カップ1½ ※ 中華風顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯カップ1½で溶いたもの

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 大さじ½

  • オイスターソース 大さじ½

  • ラード(あれば)小さじ½

  • こしょう 少々

  • 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)大さじ3~3½

  • ごま油 小さじ1
    ………

  • 春巻きの皮 10枚

  • 小麦粉 大さじ3

  • 水 大さじ2
    ………

  • 練りがらし 適量

    ※油

作り方

  • 前準備
    干し椎茸は、ヒタヒタの水に一晩ほどつけて戻しておく。

    ………
  • 下ごしらえ
    豚ロース肉は、3~4㎜幅の細切りにする。ボウルに移し、塩(少々)・こしょう(少々)・醤油(小さじ½)・酒(大さじ½)・水溶き片栗粉(小さじ1)を加え、しっかりとまぶして下味をつける。
    茹でたけのこは、5~6㎝長さ×3~4㎜幅の細切りにする。
    ・戻した干し椎茸は、軸を除き、 5~6㎝長さ×3~4㎜幅の細切りにする。
    ピーマンは、ヘタと種を除き、 5~6㎝長さ×3~4㎜幅の細切りにする。
    キャベツは、6~7㎝長さ×4~5㎜幅(ほかの具材より若干太め) の細切りにする。

    ………

  • フライパンにサラダ油(少々)を熱し、下味をつけた豚肉を中火で色が変わるまで炒める。
    ※強めの火加減にしないことで肉がかたくなるのを防ぎます。
  • 茹でたけのこ・椎茸を加え、炒め合わせる。
  • 香りが立ったらキャベツを加え、しんなりと油がまわるまで炒める。
  • ピーマンを加え、サッと炒める。
  • チキンスープ(カップ1½)・酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ½)・オイスターソース(大さじ½)・ラード(あれば小さじ½)・こしょう(少々)を加え、1~2分間ほど中火で煮る。
  • 火を止め、水溶き片栗粉(大さじ3~3½)を回し入れて混ぜてから、再び火にかけて手早く混ぜながらしっかりととろみをつけ、堅めの餡にする。
  • ごま油(小さじ1)を回し入れ、香りをつける。
  • バットに移し、広げて完全に冷ます。

    ………
  • 皮で巻く
    春巻きの皮をざらざらした面を上にして角が手前にくるように4枚ほどずらして重ねる。一番上の皮の中央より若干手前に餡の1/10量をのせ、手前からひと巻きして中の餡が出ないようにしっかりと押さえる。もうひと巻きして、餡の左右をしっかりと押さえて中の空気を抜き、左右を折る。

  • 奥の二辺に小麦粉(大さじ3)と水(大さじ2)を混ぜ合わせたのりを塗り、あとは手前から向こう側へふんわりと巻いて、留める。

    ※保存する場合
    巻いた状態でラップを敷いたバットに並べ、上にもラップをして冷凍庫で凍らす。凍ったら冷凍用保存袋に移し、冷凍庫で3~4週間保存できます。(冷凍した場合も揚げ方は同じです)

    ………
  • 揚げる
    フライパンに揚げ油(3~4㎝深さ)を170℃に熱し、春巻きを入れ、あまり春巻きに触らずに油をすくってやさしくかけてあげながら3~4分間、揚げる。
  • 春巻きを一度、取り出して油の温度を180~190℃に上げる。春巻きを入れ、1分間ほど揚げる。
  • 紙タオルを敷いたバットに斜めに立てかけて、油を切る。

    ………
  • お皿に盛り付け、練りがらしを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年12月14日
料理名五目春巻き
料理人陳建太郎

同日紹介された「たらの春巻」のレシピ


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