《きょうの料理》フライドポテト(プロ直伝!坂田阿希子)

フライドポテト

2021年6月15日に放送されたきょうの料理で紹介されたフライドポテトのレシピです。

フライドポテト(プロ直伝!坂田阿希子)

フライドポテト(プロ直伝!坂田阿希子)

Course: 洋風Cuisine: 揚げ物
カロリー(全量)

850

kcal
塩分(全量)

2.4

g

茹でた後、冷蔵庫で一晩休ませてから揚げることでカリッ&ホクッの食感と驚きの甘さを楽しめるフライドポテトです。

材料(作りやすい分量)

  • じゃがいも(おすすめはメークイン)5~6個(750g)

  • 粗塩 少々

    ※サラダ油・ラード

作り方

  • じゃがいもは皮付きのままよく洗う。鍋に洗ったじゃがいも・かぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスッと通るまで中火で茹でる。
  • 茹でたじゃがいもをザルに上げて冷まし、冷蔵庫で一晩休ませる。
  • 冷蔵庫で一晩おいたじゃがいもを4~6等分のくし形にカットする。
  • 厚手の鍋にサラダ油(適量)・ラード(適量)を鍋の深さ半分くらいまで入れ、180℃に熱し、じゃがいもを揚げる。色づいてきたら時々混ぜ、泡が少なくなったら強火にして色がしっかりとつくまで揚げる。
    ※ラードは、サラダ油の⅓~½を加える。
  • バットに上げて油をきり、熱いうちに粗塩(少々)をふったらできあがり。

Notes

  • 茹でたじゃがいもを冷蔵庫で一晩おくと粘りが出て、ムチッとした食感になります。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年6月15日
料理名フライドポテト
料理人坂田阿希子

同日紹介された「フライドチキン」「きゅうりのピクルス」

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