《きょうの料理》フライドポテト（プロ直伝！坂田阿希子）

作り方

• じゃがいもは皮付きのままよく洗う。鍋に洗ったじゃがいも・かぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスッと通るまで中火で茹でる。
• 茹でたじゃがいもをザルに上げて冷まし、冷蔵庫で一晩休ませる。
• 冷蔵庫で一晩おいたじゃがいもを4～6等分のくし形にカットする。
• 厚手の鍋にサラダ油（適量）・ラード（適量）を鍋の深さ半分くらいまで入れ、180℃に熱し、じゃがいもを揚げる。色づいてきたら時々混ぜ、泡が少なくなったら強火にして色がしっかりとつくまで揚げる。
  ※ラードは、サラダ油の⅓～½を加える。
• バットに上げて油をきり、熱いうちに粗塩（少々）をふったらできあがり。