《きょうの料理》フライドチキン（プロ直伝！坂田阿希子）

作り方

• マリネ液
  ボウルに牛乳（カップ1）を入れ、レモン汁（大さじ1）を加えて軽く混ぜ、30分間ほどおいてレモン牛乳をつくる。
• レモン牛乳にすりおろしたにんにく（1かけ分）・パプリカパウダー（小さじ2）・塩（小さじ1½）・粗びき黒こしょう（小さじ1）・ホットペッパーソース（大さじ1～1½）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 鶏肉をつける
  鶏もも肉は骨と骨の関節に包丁を入れ、2等分にカットする。鶏肉の両面にフォークを刺して穴を開ける。
• ジッパー付き保存袋に鶏肉を入れ、マリネ液を加えて鶏肉によく揉みこむ。
  
• 空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で冷蔵庫で半日～2日間漬ける。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  揚げる30分前に漬けておいた鶏肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。
• バットに小麦粉（カップ1）・コーングリッツ（カップ½）・塩（小さじ½）を入れ、混ぜ合わせてておく。
• 別のバットに卵（1個）を溶きほぐす。
• 鶏肉を卵にくぐらせ、混ぜ合わせておいた粉をたっぷりとまぶす。
• 厚手の鍋にサラダ油（適量）・ラード（適量）を鍋の深さ半分くらいまで入れ、170℃に熱し、衣をつけた鶏肉を半量ずつ揚げる。衣がカリッとして揚げ色がついてきたら上下を返し、途中何度か返しながら15分間くらいかけてじっくりと揚げる。
  ※ラードは、サラダ油の⅓～½を加える。
• 取り出して油をよく切ったらできあがり。