《きょうの料理》フライドチキン(プロ直伝!坂田阿希子)

フライドチキン

2021年6月15日に放送されたきょうの料理で紹介されたフライドチキンのレシピです。

フライドチキン(プロ直伝!坂田阿希子)

フライドチキン(プロ直伝!坂田阿希子)

Course: 洋風Cuisine: 揚げ物
カロリー(1人前)

850

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

トウモロコシの粉を衣に混ぜたガリッとした食感を楽しめる衣、特製のマリネ液につけたジューシーな鶏肉を楽しめるフライドチキンです。

材料(4人分)

  • 牛乳 カップ1

  • レモン汁 大さじ1

  • にんにく(すりおろす)1かけ分

  • パプリカパウダー 小さじ2

  • 塩 小さじ1½

  • 黒こしょう(粗びき)小さじ1

  • ホットペッパーソース 大さじ1~1½
    ………

  • 鶏もも肉(骨付き)4本(1.4g)

  • 小麦粉 カップ1

  • コーングリッツ(または小麦粉)カップ½

  • 塩 小さじ½

  • 卵 1個

    ※サラダ油・ラード

作り方

  • マリネ液
    ボウルに牛乳(カップ1)を入れ、レモン汁(大さじ1)を加えて軽く混ぜ、30分間ほどおいてレモン牛乳をつくる。
  • レモン牛乳にすりおろしたにんにく(1かけ分)・パプリカパウダー(小さじ2)・塩(小さじ1½)・粗びき黒こしょう(小さじ1)・ホットペッパーソース(大さじ1~1½)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 鶏肉をつける
    鶏もも肉は骨と骨の関節に包丁を入れ、2等分にカットする。鶏肉の両面にフォークを刺して穴を開ける。
  • ジッパー付き保存袋に鶏肉を入れ、マリネ液を加えて鶏肉によく揉みこむ。
  • 空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で冷蔵庫で半日~2日間漬ける。

    ………
  • 衣をつけて揚げる
    揚げる30分前に漬けておいた鶏肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。
  • バットに小麦粉(カップ1)・コーングリッツ(カップ½)・塩(小さじ½)を入れ、混ぜ合わせてておく。
  • 別のバットに卵(1個)を溶きほぐす。
  • 鶏肉を卵にくぐらせ、混ぜ合わせておいた粉をたっぷりとまぶす。
  • 厚手の鍋にサラダ油(適量)・ラード(適量)を鍋の深さ半分くらいまで入れ、170℃に熱し、衣をつけた鶏肉を半量ずつ揚げる。衣がカリッとして揚げ色がついてきたら上下を返し、途中何度か返しながら15分間くらいかけてじっくりと揚げる。
    ※ラードは、サラダ油の⅓~½を加える。
  • 取り出して油をよく切ったらできあがり。

Notes

  • レモン牛乳に鶏肉を漬けると鶏肉の臭みが抜け、肉が柔らかく仕上がります。
  • 鶏肉をマリネ液に漬けた状態で冷蔵庫で約1週間保存可能。
  • コーングリッツ(とうもろこしの粗びきの粉)を加えるとガリッとした食感の衣になります。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年6月15日
料理名フライドチキン
料理人坂田阿希子

同日紹介された「フライドポテト」「きゅうりのピクルス」

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