《きょうの料理》ごまだれ冷やしワンタン（プロ直伝！斉風瑞）

作り方

• 肉だね
  ねぎは、みじん切りにする。水分が出ないように ごま油（小さじ1）をまぶしておく。
• 干し椎茸・茹でたけのこは、みじん切りにする。
• ボウルに豚ひき肉・干し椎茸を入れ、醤油（小さじ2）・酒（小さじ1）・こしょう（少々）を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
• 粘りが出たら肉だねをボウルに叩きつけて、空気を抜く。
• ねぎ・たけのこを加え、つぶさないように軽く混ぜ合わせる。
  
  ………
• 包んで茹でる
  ワンタンの皮の上（中央）に肉だねを小さじ½ほどのせ、三角に折りたたむ。左右からひだを中央に寄せ、手のひらで押して厚さが均一になるように平らにする。
• 鍋に湯を沸かし、包んだワンタンを入れ、ワンタン同士がくっつかないように菜箸で離し、中火で1分間ほど茹でる。
• 茹でたワンタンは、氷水にとって冷やす。
  
  
  ………
• ごまだれ
  ボウルに練りごま（大さじ3）・砂糖（大さじ3）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• 醤油（大さじ3）・酢（大さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
• 生姜のみじん切り（小さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
• お好みでラー油（適量）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 仕上げ
  水気をよく切ったワンタンをお皿に好みの葉野菜（適量）と一緒に盛り付ける。
• ごまだれ（適量）をかけたらできあがり。