《きょうの料理》ステーキ(プロ直伝!島田哲也)

ステーキ

2021年9月21日に放送されたきょうの料理で紹介されたステーキのレシピです。

ステーキ(プロ直伝!島田哲也)

ステーキ(プロ直伝!島田哲也)

カロリー(1人前)

430

kcal
塩分(1人前)

1.8

g

材料(2人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用/2㎝厚さ)2枚(1枚200g)

  • 塩 2g(小さじ⅓)※肉200gに対し1gが目安
    ………

  • さやいんげん 6本

  • マッシュルーム 6個

  • 塩 1g(小さじ⅙)

  • 水 大さじ2
    ………

  • フレンチマスタード 40g

  • 柚子こしょう 10g

  • はちみつ 10g

    ※油

作り方

  • 前準備
    バットに脚付きの網をのせ、網の上に牛もも肉をおき、ラップをせずに冷蔵庫に1日おいておく。
    ※乾燥させて余分な水分を飛ばすことで肉の旨味が凝縮します。
  • 焼く30分間ほど前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。

    ………
  • 下ごしらえ
    さやいんげんはスジを取り、長さを半分にカットする。
  • マッシュルームは、縦4等分にカットする。

    ………
  • 焼く
    表面加工のフライパンにサラダ油(小さじ1~2)うぃ中火で熱し、うっすらと煙があがってきたら牛肉を並べ入れる。
  • 肉を動かして場所を変えながら片面を1分間ほど焼く。
  • 上下を返し、同様に動かしながら反対の面も1分間ほど焼く。
  • 牛肉を網の上に取り出し、塩(2g)を両面にまんべんなくふる。アルミ箔をかぶせてコンロの近くで休ませ、肉質を落ち着かせる。

    ………
  • 付け合わせ
    肉を焼いたフライパンを軽く紙タオルで拭き、サラダ油(小さじ1)を熱する。さやいんげん・マッシュルームを入れ、中火で軽く炒めて全体に油をなじませる。
  • 塩(1g)・水(大さじ2)を加え、蓋をして弱火で水気がなくなるまで蒸し煮にする。

    ………
  • マスタードソース
    フレンチマスタード(40g)・柚子こしょう(10g)・はちみつ(10g)を混ぜ合わせておく。

    ※マスタードソースは、冷蔵庫で1週間保存可能。

    ………
  • 牛肉を4~5等分のそぎ切りにし、付け合わせと一緒にお皿に盛り付ける。マスタードソース(適量)を添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年9月21日
料理名ステーキ
料理人島田哲也

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