《きょうの料理》杵島直美「柚子巻き大根の甘酢漬け」手仕事12か月（2022年1月17日）

作り方

• 大根は、タワシでごしごしとよく洗い、皮付きのまま2㎜厚さの輪切りにする。途中で切れて輪切りにならなかった大根もとっておく。
• カットした大根を盆ざる(または紙タオルを敷いたバット)に広げ、1日ほど天日で干す。
• 柚子は、表皮をそぎ取り(白ワタは除く)、せん切りにする。実は果汁を搾る。
• 生姜は、皮をむき、縦に繊維に沿って薄切りにし、さらに縦にせん切りにする。
• 大根は1枚ずつ広げ、柚子の皮・生姜を数本ずつのせ、くるくるときつめに巻く。
• 保存容器に大根を巻き終わりを下にして並べ、途中で切れた大根・余った柚子や生姜も上にのせ、赤唐辛子（1本分）を散らす。
• 砂糖（大さじ2）・粗塩（小さじ½）・酢（大さじ3）・水（大さじ3）・先ほど搾った柚子の搾り汁（1個分）をよく混ぜ合わせた甘酢を加え、蓋をして室内の涼しい場所で1日以上漬けたらできあがり。