《きょうの料理》杵島直美「柚子巻き大根の甘酢漬け」手仕事12か月(2022年1月17日)

柚子巻き大根の甘酢漬け

2022年1月17日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんの柚子巻き大根の甘酢漬けのレシピです。

「柚子巻き大根の甘酢漬け」杵島直美

Course: 和風Cuisine: 漬け物

柚子巻き大根の甘酢漬けは、干した大根の旨味と甘み、独特の食感が楽しめる一品。生姜と柚子の香りが上品で見た目も可愛いお漬物です。

材料(作りやすい分量)

  • 大根(細めの部分)300~400g

  • 柚子 1個(100g)

  • 生姜(せん切り)30g

  • 赤唐辛子(小口切り)1本分


  • 甘酢
  • 砂糖 大さじ2

  • 粗塩 小さじ½

  • 酢 大さじ3

  • 水 大さじ3

  • 柚子の搾り汁 1個分

作り方

  • 大根は、タワシでごしごしとよく洗い、皮付きのまま2㎜厚さの輪切りにする。途中で切れて輪切りにならなかった大根もとっておく。
  • カットした大根を盆ざる(または紙タオルを敷いたバット)に広げ、1日ほど天日で干す。
  • 柚子は、表皮をそぎ取り(白ワタは除く)、せん切りにする。実は果汁を搾る。
  • 生姜は、皮をむき、縦に繊維に沿って薄切りにし、さらに縦にせん切りにする。
  • 大根は1枚ずつ広げ、柚子の皮・生姜を数本ずつのせ、くるくるときつめに巻く。
  • 保存容器に大根を巻き終わりを下にして並べ、途中で切れた大根・余った柚子や生姜も上にのせ、赤唐辛子(1本分)を散らす。
  • 砂糖(大さじ2)・粗塩(小さじ½)・酢(大さじ3)・水(大さじ3)・先ほど搾った柚子の搾り汁(1個分)をよく混ぜ合わせた甘酢を加え、蓋をして室内の涼しい場所で1日以上漬けたらできあがり。

Notes

  • 柚子巻き大根の甘酢漬け:冷蔵庫で約3日間保存可能。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年1月17日
料理名柚子巻き大根の甘酢漬け
料理人杵島直美

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