《きょうの料理》杵島直美「甘酒で即席べったら」手仕事12か月（2022年1月17日）

作り方

• 大根は、厚めに（年輪の内側）で皮をむき、1㎝厚さの半月形にカットする。
• カットした大根をバットに広げて入れ、粗塩（小さじ1）をふり、なじませる。
• 一回り小さなバット2枚（または、大根の重さの1.5倍くらいの重し）をのせ、2時間ほど下漬けする。
• 大根をザルに上げ、水気を切り、さらに紙タオルを敷いたバットの上に広げて上からも紙タオルで押さえてしっかりと水気を切る。
  ※しっかりと水気を切ることで食感がよくなり、味を含みやすくなります。
  
  ………
• ジッパー付き保存袋に砂糖（50g）・みりん（大さじ1）・粗塩（小さじ½）・酢（小さじ1）・甘酒（カップ½）・お粥（100g）・赤唐辛子（1本分）・昆布（3g）を入れ、袋の上から手で揉む。
• 水気を切った大根を加え、空気を抜いて口を閉じて半日間ほど室内の涼しい場所において漬けたらできあがり。