《めざまし8》谷原章介「酸辣湯」谷原流レシピ テイバン+（2023年11月2日）

2023年11月2日に放送されためざまし8で紹介された谷原章介さんの酸辣湯のレシピです。

谷原章介さんの「酸辣湯」のレシピ

よだれ鶏は、よだれ鶏を作るときに鶏肉を茹でたゆで汁と鶏肉の皮を使ってつくる酸辣湯です。
※よだれ鶏のレシピは、こちら

• めざまし8のレシピ

酸辣湯

Cuisine: 中華

材料

• 茹でた鶏皮（よだれ鶏で使用したもの）全量

• 豆腐　½丁

• 椎茸　2個

• もやし　1袋

• ………

• 鶏肉の茹で汁（よだれ鶏で使用したもの）全量

• 塩　小さじ2

• 醤油　大さじ1

• 鶏がらスープの素　大さじ2

• ラー油　大さじ1

• 酢　大さじ3

• ………

• 水溶き片栗粉　大さじ2

• 溶き卵　1個分

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏の皮は、細かく刻む。
  ・豆腐は、食べやすくカットする。
  ・椎茸は、石づきを除き、4～6等分にカットする。
  
  ………
• よだれ鶏の茹で汁からねぎ・生姜を取り出し、鶏皮・豆腐・椎茸・塩（小さじ2）・醤油（大さじ1）・鶏がらスープの素（大さじ2）・ラー油（大さじ1）・酢（大さじ3）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  ※ラー油と酢は、仕上げに加えてもOK。
• もやしを加える。
• 水溶き片栗粉（大さじ2）を混ぜながら加えてとろみをつける。
• 仕上げに溶き卵（1個分）を流し入れ、卵がふんわりと固まったらできあがり。

番組情報

谷原章介さんの「よだれ鶏」のレシピ

同日紹介されたよだれ鶏は、リーズナブルで良質なたんぱく質がとれる定番食材の鶏むね肉をしっとりとした食感の本格中華に仕上げた一品です。鶏肉は、下ごしらえをする前に常温に戻しておくのがポイント！一度沸騰させたお湯の火を止め、常温に戻した鶏肉を入れることでお湯の温度が70℃ほどまで下がり、じっとりと熱するのでしっとりとした食感になります。たれには、マヌカハニーを加えることで辛味を生かしながらもマイルドでコクのある味わいに仕上げています。

レシピはこちら

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「めざまし8」で紹介されたレシピ

まとめ

めざまし8で紹介された谷原章介さんの酸辣湯のレシピを紹介しました。よだれ鶏を作るときに鶏肉を茹でたゆで汁と鶏肉の皮を使ってつくります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。