2023年11月2日に放送されためざまし8で紹介された谷原章介さんのよだれ鶏のレシピです。
谷原章介さんの「よだれ鶏」のレシピ
よだれ鶏は、リーズナブルで良質なたんぱく質がとれる定番食材の鶏むね肉をしっとりとした食感の本格中華に仕上げた一品です。鶏肉は、下ごしらえをする前に常温に戻しておくのがポイント！一度沸騰させたお湯の火を止め、常温に戻した鶏肉を入れることでお湯の温度が70℃ほどまで下がり、じっとりと熱するのでしっとりとした食感になります。たれには、マヌカハニーを加えることで辛味を生かしながらもマイルドでコクのある味わいに仕上げています。
※鶏肉を茹でたゆで汁と鶏肉の皮は、酸辣湯に使います。レシピは、こちら
材料
鶏むね肉 1枚（約300g）
⊕塩 適量- ………
水 1ℓ
酒 50㎖
ねぎ（青い部分）1本分（約10㎝）
生姜（スライス）2～3枚
たれ白ねぎ 約40g
生姜 40g
醤油 大さじ1
ごま油 大さじ1
穀物酢 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
鷹の爪（輪切り）少々
ラー油 小さじ1
マヌカハニー（通常のはちみつでも代用可）小さじ2
………レタス 2枚
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉は、30分～1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。 - 鶏肉の中までしっかりと味が入るように全体にフォークを刺して適度に穴をあけ、全体に塩（適量）をふる。
- 鶏肉をラップで包み、5分間ほど置く。
……… - たれ
・白ねぎは、みじん切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。 - 白ねぎ・生姜をボウルに入れ、醤油（大さじ1）・ごま油（大さじ1）・鶏がらスープの素（小さじ1）を加えて全体を和える。
- 鷹の爪（少々）・ラー油（小さじ1）マヌカハニー（小さじ2）を加えて混ぜる。
……… - 鶏肉を茹でる
鍋に水（1ℓ）・酒（50㎖）・ねぎの青い部分（約10㎝）・スライスした生姜（2～3枚）を入れて強火にかけ、沸騰させる。 - 火を止め、鶏肉を入れて蓋をして15分間ほどおく。
- 鶏肉を鍋から取り出し、皮をむいてラップをして粗熱を取る。
……… - 粗熱が取れた鶏肉を5～6㎜厚さにカットする。
- レタスをお皿に敷き、鶏肉を並べて盛り付ける。たれをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | めざまし8 |
| 放送日 | 2023年11月2日 |
| 料理名 | よだれ鶏 |
| 料理人 | 谷原章介 |
谷原章介さんの「酸辣湯」のレシピ
よだれ鶏を作るときに鶏肉を茹でたゆで汁と鶏肉の皮を使ってつくる酸辣湯です。
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まとめ
めざまし8で紹介された谷原章介さんのよだれ鶏のレシピを紹介しました。リーズナブルで良質なたんぱく質がとれる定番食材の鶏むね肉をしっとりとした食感の本格中華に仕上げた一品です。鶏肉は、下ごしらえをする前に常温に戻しておくのがポイント！一度沸騰させたお湯の火を止め、常温に戻した鶏肉を入れることでお湯の温度が70℃ほどまで下がり、じっとりと熱するのでしっとりとした食感になります。たれには、マヌカハニーを加えることで辛味を生かしながらもマイルドでコクのある味わいに仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。