《ノンストップ》笠原将弘「長いもの炊き込みご飯」おかず道場（2022年5月17日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・米は洗い、30分間ほど浸水させてからザルに上げる。
  ・万能ねぎは、小口切りにする。
  ・油揚げは、みじん切りにする。
  ・長いもは、⅓量と⅔量に切り分ける。⅓量は、皮をむき、マッチ棒くらいの細切りにする。残りの⅔量は、皮をつけたまま網にのせて直火で炙り、表面のひげ根を焼いてから、皮つきのまま一口大にカットする。
  
  ………
• トッピング
  明太子をほぐしてボウルに入れ、ごま油（大さじ1）・みりん（小さじ2）を加えて混ぜ合わせる。
• 細切りにした長いもを加え、和える。
  
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• 炊く
  米を土鍋に入れ、だし汁（2½カップ）・薄口醤油（¼カップ）・酒（¼カップ）を加える。
• 炙ってから一口大にカットした長いも・みじん切りにした油揚げをのせ、蓋をして強火にかける。蓋の穴から蒸気が出てきたら中火にして5分間、さらに弱火にして15分間炊く。
• 火を止め、そのまま5分間ほど蒸らす。
  
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• 仕上げ
  炊いたご飯をさっくりと混ぜ、器に盛り付ける。トッピングの長いも明太子をのせ、万能ねぎを散らしたらできあがり。