《news every.》シャウ・ウェイ×鈴木福「よだれ鶏の冷やし中華」幸せのおうち中華 season 2(2022年7月5日)

よだれ鶏の冷やし中華

2022年7月5日に放送されたnews every.で紹介されたシャウ・ウェイさんのよだれ鶏の冷やし中華のレシピです。

「よだれ鶏の冷やし中華」シャウ・ウェイ

Course: 中華風

よだれ鶏の冷やし中華は、冷やし中華をシャウ・ウェイ流にアレンジした一品。ぷりぷりでやわらかく仕上げた蒸し鶏、香辛料の効いたタレと手作りのラー油で食欲のない暑い夏にぴったりです。

材料(2人分)

  • 蒸し鶏
  • 鷄もも肉  1枚

  • 生姜(スライス)3枚

  • ねぎ(白い部分)1本分

  • 紹興酒 大さじ3


  • たれ
  • 醤油 100g

  • 水 100㎖

  • 砂糖 20g

  • 八角 1個

  • ホアジャオ 小さじ1

  • ローリエ 1枚

  • にんにく 2かけ

  • パクチーの根 1つかみ


  • ラー油
  • サラダ油 50g

  • にんにく 2かけ

  • ホアジャオ 2g

  • 唐辛子 3g

  • 韓国産唐辛子パウダー 10g


  • その他の具材&麺
  • きゅうり 1本

  • 水菜 30g

  • ミニトマト 4個

  • 中華麺 2玉

  • ………
  • 黒酢 大さじ1~(お好みの量)

  • 白ごま 少々

作り方

  • 蒸し鶏
    鍋に水を入れて火にかけ、皮ごとスライスした生姜(3枚)・ねぎの白い部分(1本分)・紹興酒(大さじ3)を加える。
  • 湯が沸騰したら、鶏もも肉をトングでつかんで皮側・身側と順に湯につけてしゃぶしゃぶし、湯から出す。再び湯が沸騰したら、鶏肉の両面を同じようにしゃぶしゃぶする。再び沸騰したらもう一度同様にしゃぶしゃぶする。
    ※しゃぶしゃぶは、全部で3回行います。
  • 鶏肉を湯の中に入れ、蓋をして極弱火で15分間茹でる。
  • 茹でた鶏肉を氷水にとって冷やす。

    ………
  • たれ
    鍋に醤油(100g)・水(100㎖)・砂糖(20g)・八角(1個)・ホアジャオ(小さじ1)・ローリエ(1枚)・軽くつぶしたにんにく(2かけ)・パクチーの根(1つかみ)を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして2分間ほど煮る。
  • ボウルに移し、冷ます。

    ………
  • ラー油
    フライパンにサラダ油(50g)・叩いてつぶしたにんにく(2かけ)・ホアジャオ(2g)・唐辛子(3g)を入れて弱火にかけ、香りが立ち、にんにくの色が変わるまで加熱する。
  • 耐熱容器に韓国産唐辛子パウダー(10g)を入れ、そこに加熱した油をすべて注ぎ入れる。

    ………
  • 冷やし中華の具材
    蒸し鶏は、水気を拭き、食べやすい大きさにカットする。
    きゅうりは、細切りにする。
    水菜は、食べやすい長さにカットする。
    ミニトマトは、4つ割りにする。

    ………

  • 中華麺は、袋の表示通りに茹でる。
  • 茹でた麺をザルにあげて冷水でしめ、しっかりと水気を切る。

    ………
  • 仕上げ
    麺をお皿に盛り付け、きゅうり・水菜・ミニトマト・蒸し鶏をのせる。
  • たれ・ラー油・黒酢(大さじ1~)をかけ、白ごま(少々)をふったらできあがり。

番組情報

番組名news every.
放送日2022年7月5日
料理名よだれ鶏の冷やし中華
料理人シャウ・ウェイ

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