《news every.》シャウ・ウェイ×鈴木福「広東風あんかけ焼きそば」幸せのおうち中華 season 2（2023年1月31日）

作り方

• 野菜の下ごしらえ
  ・玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
  ・ピーマン・パプリカは、ヘタと種を取り除き、細切りにする。
  ・にんじんは、薄切りにし、さらに細切りにする。
  ・さやえんどうは、細切りにする。
  ・にらは、4～5㎝長さにカットする。
  ・干し椎茸は、水で戻し、細切りにする。戻し汁は、後で使うのでとっておく。
  ・キクラゲは、水で戻し、細切りにする。
  ・ぶなしめじは、石づきを除き、ほぐしておく。
  
  ※野菜は、すべて麺と絡みやすいように大きさをそろえて細切りにする。
  
  ………
• 豚肉の下ごしらえ
  豚肉は、1㎝幅ほどの細切りにし、ボウルに入れる。
• 塩（1つまみ）・こしょう（少々）・紹興酒（少々）・鶏がらスープの素（少々）・片栗粉（小さじ1）・水（大さじ1）を混ぜ合わせた調味料を加えて豚肉によく揉み込む。
• 油（少々）を加え、さらに揉み込む。
  
  ………
• エビの下ごしらえ
  むきエビにごま油（小さじ1）を加え、軽く揉む。
• 片栗粉（大さじ1）を加え、さらに揉み込む。
  
  ………
• 合わせ調味料
  オイスターソース（大さじ1）・醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・塩（小さじ⅔）・こしょう（少々）・鶏がらスープの素（小さじ⅔）・水（200㎖）・干し椎茸の戻し汁（100㎖）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 麺
  中華麺は、電子レンジで温める。※1玉30秒間くらいが目安。
• 温めた中華麺をボウルに入れ、ごま油（小さじ1）・醤油（小さじ1）を加えて和える。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、麺を入れてお玉の底などで軽く押しながら焼く。焼き色がついたら麺をひっくり返し、反対の面も同様に焼く。
• 両面が焼けたら麺は、一度、取り出しておく。
  
  ………
• 具材を炒める
  フライパンに生姜・豚肉を入れて炒め、火が通ったら取り出す。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、エビをサッと炒めて色が変わったら取り出す。
• にら以外の野菜（玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・にんじん・さやえんどう・干し椎茸・キクラゲ・ぶなしめじ）をフライパンに加え、炒める。
• 野菜に火が通ってきたら、合わせ調味料を加えて混ぜる。
• 取り出していた豚肉・エビを戻し入れ、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ4）を加えてとろみをつける。
• 麺・にらを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。途中でお好みで黒酢を加えて食べると味変も楽しめます。