《キューピー3分クッキング》田口成子「牛肉と干し椎茸のあんかけ焼きそば」2022年4月27日

作り方

• 下ごしらえ
  ・干し椎茸は、かぶるくらいの水に浸けて冷蔵庫に一晩おいて戻す。軸を切り落とし、薄いそぎ切りにする。干し椎茸の戻し汁は、水を加えて1½カップにする。
  ・牛肉は、2～3㎝幅にカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふり、酒（小さじ2）・片栗粉（小さじ2）をまぶす。
  ・絹さやは、スジを取り除き、斜め半分にカットする。
  ・もやしは、水につけ、ザルに上げて水気を切る。あれば、ひげ根をとる。
  
  ………
• 合わせ調味料
  オイスターソース（大さじ1）・醤油（大さじ1½）・砂糖（小さじ2）・こしょう（少々）を混ぜ合わせる。
• 干し椎茸の戻し汁（1½カップ）を加え、混ぜる。
  
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• 麺を焼く
  フライパンに油（大さじ½）を熱し、中華蒸し麺（2玉）を広げて入れて焼く。焼き色がついてカリッとしたらひっくり返し、反対の面も同様に焼く。
• 両面がカリカリに焼けたら、軽くほぐし、等分にしてお皿に盛り付ける。
• 残り2玉も同じように焼いて盛り付けておく。
  
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• あん
  中華鍋に油（大さじ1½）を熱し、牛肉を肉の色が変わるまで炒める。
• 【椎茸】→【絹さや】→【もやし】を順に加え、炒める。
• 合わせ調味料を加え、2～3分間ほど煮て野菜に火を通す。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1½ を同量の水で溶いたもの）を加え、とろみをつける。
  
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• お皿に盛り付けておいた麺にあんを等分にかけたらできあがり。