《おかずのクッキング》栖原一之「白菜とねぎのあんかけ焼きそば」2021年11月27日（プロが教える家中華）

作り方

• 下ごしらえ
  ・白菜は、繊維を断つように5㎜幅にカット、葉の部分は1㎝幅にカットする。
  ・長ねぎは、縦半分にカットし、斜め薄切りにする。
  ・ほうれん草は、5㎝長さにカットする。
  
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• 麺
  中華鍋にサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、焼きそば用蒸し麺を広げて入れ、なるべく動かさずに焼き色をつける。
• 片面に焼き色がついたらトングでつかんでひっくり返し、反対の面にも同様に焼き色をつける。
• 両面に焼き色がついたらザルに取り出し、熱いうちに麺をほぐす。
  
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• 餡
  麺を焼いた中華鍋に白菜・長ねぎを入れ、中華スープ（200㎖）・酒（小さじ1）・塩（小さじ1）・桜えび（3g）を加え、強めの中火で野菜が少ししんなりとするまで煮る。
• ほうれん草・こしょう（少々）を加える。
• 弱火にし、水溶き片栗粉（大さじ1½）を加え、混ぜながら馴染ませる。
• 強火にして1分間ほど混ぜながら沸かし、片栗粉にしっかりと火を通してとろみをつける。
  
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• お皿に焼いた麺を盛り付け、餡をかけたらできあがり。