《おかずのクッキング》栖原一之「白菜とねぎのあんかけ焼きそば」2021年11月27日(プロが教える家中華)

白菜とねぎのあんかけ焼きそば

2021年11月27日に放送されたおかずのクッキングで紹介された栖原一之さんの白菜とねぎのあんかけ焼きそばレシピです。

「白菜とねぎのあんかけ焼きそば」栖原一之

Course: 中華Cuisine: 焼きそば

白菜とねぎのあんかけ焼きそばは、具材は野菜だけ!お肉は使っていませんが、桜えびを使うことで旨味を出しています。

材料(2人分)

  • 白菜 1枚

  • 長ねぎ ½本

  • ほうれん草 1株
    ………

  • 焼きそば用蒸し麺 1½玉
    ………

  • 中華スープ(無塩)200㎖

  • 酒 小さじ1

  • 塩 小さじ1

  • 桜えび(乾燥)3g

  • こしょう 少々

  • 水溶き片栗粉 大さじ1½ ※片栗粉大さじ1を同量の水で溶く

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    白菜は、繊維を断つように5㎜幅にカット、葉の部分は1㎝幅にカットする。
    長ねぎは、縦半分にカットし、斜め薄切りにする。
    ほうれん草は、5㎝長さにカットする。

    ………

  • 中華鍋にサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、焼きそば用蒸し麺を広げて入れ、なるべく動かさずに焼き色をつける。
  • 片面に焼き色がついたらトングでつかんでひっくり返し、反対の面にも同様に焼き色をつける。
  • 両面に焼き色がついたらザルに取り出し、熱いうちに麺をほぐす。

    ………

  • 麺を焼いた中華鍋に白菜・長ねぎを入れ、中華スープ(200㎖)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1)・桜えび(3g)を加え、強めの中火で野菜が少ししんなりとするまで煮る。
  • ほうれん草・こしょう(少々)を加える。
  • 弱火にし、水溶き片栗粉(大さじ1½)を加え、混ぜながら馴染ませる。
  • 強火にして1分間ほど混ぜながら沸かし、片栗粉にしっかりと火を通してとろみをつける。

    ………
  • お皿に焼いた麺を盛り付け、餡をかけたらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年11月27日
料理名白菜とねぎのあんかけ焼きそば
料理人栖原一之(浅草「龍園」オーナーシェフ)

同日紹介された土井善晴さんの「大和芋」レシピ

とろろの味噌汁は、いつもの味噌汁にとろろを落として グレードアップさせた一品です。

牛肉とろろご飯は、甘辛く味付けした牛肉の上におろした大和芋をかけるだけの簡単メニューです。お好みで醤油をかけていただきます。

とろろの入ったお好み焼きは、大和芋と卵の水分だけで焼き上げた土井流のお好み焼きです。レモン醤油で食べるのがおすすめ!とろりとした食感を楽しめます。

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