《ノンストップ》笠原将弘「笠原流タッカンマリ」おかず道場(2022年6月21日)

笠原流タッカンマリ

2022年6月21日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された笠原流タッカンマリのレシピです。

「笠原流タッカンマリ」笠原将弘

笠原流タッカンマリは、本来は鶏を丸々1羽つかう韓国料理「タッカンマリ」をお家で簡単につくれるように笠原流にアレンジした一品です。鶏肉はもも肉と手羽元のダブル使い!マスタードを加えたパンチのあるつけだれがあっさりとした味わいのタッカンマリとよく合います。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚

  • 鶏手羽元 4本

  • 水 750㎖

  • 酒 100㎖

  • 醤油 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 昆布 2.5g

  • ………
  • じゃがいも 1個

  • 長ねぎ ½本


  • たれ
  • 醤油 大さじ2

  • 酢 25㎖

  • コチュジャン 大さじ1

  • 砂糖 大さじ¾

  • ごま油 大さじ½

  • 水 150㎖

  • マスタード 大さじ1

  • ………
  • 万能ねぎ(小口切り)2½本

  • 生姜(すりおろす)10g

作り方

  • 鶏肉の下ごしらえ
    鶏もも肉は、大きめの一口大にカットする。
    鶏手羽元は、食べやすいように骨の両側に切り目を入れて開く。

    ………
  • 鶏肉を煮る
    鍋に水(750㎖)・酒(100㎖)・醤油(大さじ1)・みりん(大さじ1)・昆布(2.5g)・塩(2つまみ)を入れる。
  • 鶏もも肉・鶏手羽元を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、20分間ほど煮る。

    ………
  • 野菜を加えて煮る
    じゃがいもは、皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
    長ねぎは、3㎝長さのぶつ切りにする。
  • 20分ほど煮た鶏肉の鍋にじゃがいも・長ねぎを加え、さらに10分間ほど煮てじゃがいもに火を通す。
  • 昆布を取り出す。

    ………
  • たれ
    ボウルに醤油(大さじ2)・酢(25㎖)・コチュジャン(大さじ1)・砂糖(大さじ¾)・ごま油(大さじ½)・水(150㎖)を入れて混ぜ合わせる。
  • マスタード(大さじ1)を加え、さらに混ぜる。

    ………
  • 鍋にたれ・万能ねぎ・生姜を添えたらできあがり。煮汁ごと器に取り分け、お好みで万能ねぎや生姜を加えたり、たれをつけたりしていただきます。

番組情報

番組名ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」
放送日2022年6月21日
料理名笠原流タッカンマリ
料理人笠原将弘

ノンストップで紹介されたレシピをまとめています。
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