《ノンストップ》坂本昌行「和風長いもバーグ」One Dish（2022年5月6日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・長いもの皮をむき、ポリ袋に入れてめん棒などで叩いて粗く砕く。
  ・にんにくは、みじん切りにする。
  ・卵は、溶きほぐぐしておく。
  ・パン粉（20g）を豆乳（¼カップ）に浸しておく。
  
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• 長いもを炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ½）・にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 長いもを加え、塩（1つまみ）をふって炒める。
• 炒めた長いもを取り出し、粗熱を取る。
  
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• 肉だね
  合いびき肉をボウルに入れ、塩（小さじ¼）・こしょう（適量）を加えてよく練り混ぜる。
• 溶いた卵・豆乳に浸したパン粉を加え、よく混ぜ合わせる。
• 粗熱を取った長いもを加え、さらに混ぜる。
• 2等分にして小判形に成形する。
  
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• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、成形した肉だねを並べ入れて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、水（¼カップ）を加え、蓋をして弱めの中火で火が通るまで8～10分間ほど焼く。
  
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• あん
  小鍋にめんつゆ（大さじ1½）・砂糖（小さじ1）・水（¾カップ）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1 + 水 小さじ2）を加え、とろみをつける。
• 酢（小さじ1）を加えて火を止める。
• 練りわさび（小さじ1）を加え、溶き混ぜる。
  
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• 長いもバーグをお皿に盛り付け、あんをかける。せん切りにした青じそをのせたらできあがり。