《ノンストップ》坂本昌行「ウド麻婆豆腐」One Dish(2022年4月15日)

ウド麻婆豆腐

2022年4月15日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたウド麻婆豆腐のレシピです。

「ウド麻婆豆腐」坂本昌行

ウド麻婆豆腐は、ウドと高野豆腐でつくる旨味を吸った高野豆腐とウドの味と香りがクセになるちょっと和風な麻婆豆腐です。

材料(2人分)

  • 高野豆腐 2枚

  • ウド ½本(100g)

  • 豚ひき肉 100g

  • ………
  • にんにく(みじん切り)1かけ

  • 生姜(みじん切り)1かけ

  • 豆板醤 小さじ½

  • ………
  • 酒 大さじ2

  • 味噌 大さじ2

  • 砂糖 大さじ½

  • 醤油 大さじ½

  • 水 1カップ

  • 酢 大さじ½

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ1

  • ………
  • 長ねぎ(粗みじん切り)⅓本

  • ごま油 大さじ½

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    高野豆腐は、水で戻す。軽く水気を絞って1㎝角にカットする。
    ウドは、皮をむき、小さめの乱切りにする。

    ………
  • 下茹で
    熱湯で高野豆腐を茹で、ふっくらとしたらザルにあげ、水気を切る。
    ※戻してから熱湯で茹でることでふるふるとした食感に!

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ½)を熱し、豚ひき肉を中火で肉がポロポロとなり脂が透き通ってくるまで炒める。
  • みじん切りにしたにんにく(1かけ分)・生姜(1かけ分)・豆板醤(小さじ½)を加え、香りが立つまで炒める。
  • ウドを加え、炒め合わせて全体に油をまわす。

    ………
  • 煮る
    酒(大さじ2)を加え、アルコール分を飛ばす。
  • 味噌(大さじ2)・砂糖(大さじ½)・醤油(大さじ½)・水(1カップ)を加え、茹でて水気を切った高野豆腐も加えて3分間ほど煮る。
  • 酢(大さじ½)を加えてサッと混ぜ、水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ1)でとろみをつける。
  • 最後に粗みじん切りにした長ねぎ(⅓本)を加え、ごま油(大さじ½)を回し入れてひと混ぜしたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Dish」
放送日2022年4月15日
料理名ウド麻婆豆腐
料理人坂本昌行

ノンストップで紹介されたレシピをまとめています。
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