《ノンストップ》坂本昌行「ウド麻婆豆腐」One Dish（2022年4月15日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・高野豆腐は、水で戻す。軽く水気を絞って1㎝角にカットする。
  ・ウドは、皮をむき、小さめの乱切りにする。
  
  ………
• 下茹で
  熱湯で高野豆腐を茹で、ふっくらとしたらザルにあげ、水気を切る。
  ※戻してから熱湯で茹でることでふるふるとした食感に！
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、豚ひき肉を中火で肉がポロポロとなり脂が透き通ってくるまで炒める。
• みじん切りにしたにんにく（1かけ分）・生姜（1かけ分）・豆板醤（小さじ½）を加え、香りが立つまで炒める。
• ウドを加え、炒め合わせて全体に油をまわす。
  
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• 煮る
  酒（大さじ2）を加え、アルコール分を飛ばす。
• 味噌（大さじ2）・砂糖（大さじ½）・醤油（大さじ½）・水（1カップ）を加え、茹でて水気を切った高野豆腐も加えて3分間ほど煮る。
• 酢（大さじ½）を加えてサッと混ぜ、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ1）でとろみをつける。
• 最後に粗みじん切りにした長ねぎ（⅓本）を加え、ごま油（大さじ½）を回し入れてひと混ぜしたらできあがり。