《ノンストップ》笠原将弘「アサリ豆腐」おかず道場（2022年4月12日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・アサリは、砂抜きをして殻同士をこすり合わせるようにして洗う。
  ・長ねぎは、粗みじん切りにする。
  ・椎茸は、石づきを除き、粗みじん切りにする。
  ・三つ葉は、2㎝長さにカットする。
  ・豆腐は、水気を拭きとり、2㎝角にカットする。
• 鍋にアサリ・水（1½カップ）・酒（¼カップ）・昆布（2.5g）を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、弱火にしてアサリの口が開くまで煮る。
• アサリの口がすべて開いたら、ペーパータオルを敷いたザルにあけてこし、煮汁とアサリに分ける。
  
  ………
• フライパンにバター（10g）を入れて中火にかけて溶かし、長ねぎ・椎茸をしんなりとするまで炒める。
• アサリの煮汁を加え、ひと煮立ちさせる。薄口醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）を加え、豆腐を加えて弱火で1～2分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ½）でとろみをつける。
• アサリを加え、サッと煮る。
• お皿に盛り付け、三つ葉を散らす。粗びき黒こしょう（少々）をふったらできあがり。