《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「かれいのさっと煮」2022年3月21日

かれいのさっと煮

2022年3月21日(初回放送 2019.6.24)に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんのかれいのさっと煮のレシピです。

「かれいのさっと煮」岡本健二

Course: 和風Cuisine: 煮物

「特選メニュー」の一品として紹介されたかれいのさっと煮は、カレイを臭みもなく身はふっくらと仕上げた煮物です。

材料(2人分)

  • カレイ 4切れ

  • 焼き豆腐 100g

  • 青ねぎ 2本

  • 生姜(薄切り)10g

  • ………
  • 水 250㎖

  • 酒 150㎖

  • みりん 80㎖

  • 醤油 80㎖

  • 砂糖 大さじ1½

  • ………
  • 生姜(せん切り)10g

作り方

  • カレイの霜降り
    鍋に湯を沸かし、差し水をして約80℃にする。カレイを入れて表面だけが白っぽくなったらすぐに取り出し、水に落として残ったうろこや汚れを洗い流す。水気を切る。

    ………
  • その他下ごしらえ
    焼き豆腐は、一口大にカットする。
    青ねぎは、5㎝長さにカットする。

    ………
  • 煮る
    鍋に水(250㎖)・酒(150㎖)・みりん(80㎖)・醤油(80㎖)・砂糖(大さじ1½)・生姜の薄切り(10g)を入れて火にかける。
  • 煮立ったらカレイ・焼き豆腐を加え、落とし蓋をして中火で7分間ほど煮る。
  • 青ねぎを加え、火を通す。

    ………
  • お皿に盛り付け、生姜のせん切りをのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年3月21日(初回放送 2019.6.24)
料理名かれいのさっと煮
料理人岡本健二

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