《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「湯葉と豆腐の生姜あん」2021年11月29日

湯葉と豆腐の生姜あん

2021年11月29日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんの湯葉と豆腐の生姜あんのレシピです。

「湯葉と豆腐の生姜あん」岡本健二

「湯葉と豆腐の生姜あん」岡本健二

Course: 和風

今週のテーマ「ほっかほかグルメ」の一品として紹介された湯葉と豆腐の生姜あんは、しっかりととろみをつけた餡を豆腐にかけていただく一品です。

材料(2人分)

  • ゆば(乾)25g

  • だし 500㎖
    ………

  • 豆腐(絹)1丁(340g)

  • 椎茸 2枚

  • しめじ 80g

  • 生姜 10g

  • 三つ葉 5本
    ………

  • みりん 大さじ2⅔

  • 醤油 大さじ2⅔

  • 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)適量

作り方

  • 下ごしらえ
    ・鍋またはフラパンにだし(500㎖)を入れ、適当な大きさに割ったゆばを入れて10分間ほどつけて戻す。
    豆腐は、半分にカット。熱湯に5分間ほど入れて温める。
    椎茸は、4㎜幅にカットする。
    しめじは、小房に分ける。
    生姜は、細いせん切りにする。
    三つ葉は、葉も含めて小口切りにする。

    ………
  • ゆば餡
    ゆばを戻した鍋を火にかけて煮立て、中火で3分間ほど煮る。
  • 椎茸・しめじ・生姜を加えて軽く広げ、みりん(大さじ2⅔)・醤油(大さじ2⅔)を加え、中火で1分間ほど煮る。
  • 水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。

    ………
  • 器に温めておいた豆腐を盛り、ゆば餡をかける。三つ葉を散らしたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年11月29日
料理名湯葉と豆腐の生姜あん
料理人岡本健二

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