《ノンストップ》笠原将弘「マグロと菜の花のちらしずし」おかず道場（2022年2月28日）

作り方

• 卵
  卵は、固ゆでのゆで卵にする。殻をむき、黄身と白身に分ける。黄身はバラバラにほぐし、白身は粗みじん切りにする。
  
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• マグロ
  ボウルに醤油（大さじ1）・みりん（大さじ½）・辛子（小さじ¼）を入れ、混ぜ合わせる。
• マグロを1㎝角にカットし、ボウルに加えて調味料を和える。
  
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• 菜の花
  菜の花は、根元を1㎝ほど切り落とす。
• 鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加えて、菜の花を根元から湯に加える。全体を20秒間ほど茹でたら、冷水にとって冷まし、しっかりと水気を絞る。
• 長さを3等分にカットする。
  
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• 菜の花と卵を和える
  菜の花を別のボウルに入れ、ゆで卵の黄身を加えて混ぜる。
• ごま油（大さじ½）・みりん（大さじ½）・塩（小さじ¼）を加え、全体を和える。
  
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• 酢飯
  酢（大さじ3）・砂糖（大さじ1）・塩（小さじ1）を混ぜ合わせてすし酢をつくり、温かいご飯に加えて切るように混ぜ、酢飯をつくる。
• 卵の白身を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 酢飯をお皿に盛り付け、マグロ・和えた菜の花と卵を彩りよくのせる。いりごまをふったらできあがり。