《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏の洋風おろしソース（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏もも肉は、紙タオルで水分をしっかりと拭き取り、スジを切る。
  ・大根は、すりおろし、水分をザルでサッと切る。
  ・椎茸は、5㎜幅にカットする。
  ・しめじは、食べやすくほぐしておく。
  ・青じそは、せん切りにする。
  
  ………
• 鶏肉を焼く
  鶏肉の両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり、なじませる。
• フライパンにバージンオリーブ油（適量）を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。アルミ箔を鶏肉にかぶせ、水を入れた鍋をのせて重石をし、中火で5分間焼く。
• 鶏肉をひっくり返し、焼き油をかけながら弱火で3分焼く。
• 焼けた鶏肉を網の上に取り出して休ませる。
  
  ………
• おろしソース
  鶏肉を焼いたフライパンの油を捨て、バージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、椎茸・しめじを塩（小さじ⅔）をふって中火で炒める。
• きのこに火が通りしっとりとしてきたら火を止め、大根おろし・おろし生姜（10g）・レモン汁（大さじ1）・青じそを加え、混ぜる。
  
  ………
• 仕上げ
  鶏肉を2㎝幅にカットする。
• お皿におろしソースを敷き、その上に鶏肉を盛り付けたらできあがり。