《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》カリフラワーと豆乳のスープ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ・カリフラワーは、小房に分ける。茎は、皮を厚めにむき、5㎜厚さにカットする。
  ・玉ねぎは、繊維を断つように薄切りにする。
  ・ピスタチオは、3等分にカットする。
  
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• 炒める
  鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、 玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒める。
• 小麦粉（大さじ1）を加え、軽く炒める。
  
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• 煮る
  ブイヨン（300㎖）を少しずつ加えながら溶き伸ばす。
• カリフラワー・塩（小さじ½）を加え、煮立ったらアクを丁寧に取り除く。蓋をして弱火でカリフラワーがやわらかくなるまで15分間ほど煮込む。
  
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• 攪拌
  火を止め、豆乳（100㎖）を加え、鍋底を氷水に当てて粗熱を取る。
• 鍋の中身をミキサーに移し、なめらかになるまで十分に攪拌する。
  
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• 仕上げ
  もう一度、鍋に戻して温める。
• お皿に注ぎ入れ、ピスタチオを加え、バージンオリーブ油を垂らしたらできあがり。