2022年3月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された石川智之さんのスパイシー煮込み麺のレシピです。
「スパイシー煮込み麺」石川智之
Course: 中華Cuisine: 麺料理今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介されたスパイシー煮込み麺は、クミンとセロリの独特な香りがよく合う一品。風味と辛み、ほのかな甘みが一つになった煮込み麺です。
材料（2人分）
セロリ 1本（90g）※茎60g、葉30gが目安
トマト 2個
牛ひき肉 150g
- ………
クミンシード 小さじ1
豆板醤 小さじ1
甜麵醬 小さじ2
中華スープ 200㎖
塩 小さじ½
醤油 小さじ⅓
砂糖 小さじ½
オイスターソース 小さじ1
- ………
中華麺（茹で麺）2玉（260g）
ラー油 適量
作り方
- 下ごしらえ
・セロリは、茎は斜め3㎜厚さの薄切り、葉は細切りにする。
・トマトは、2㎝角にカットする。
……… - 炒める
フライパンを油をひかずに熱し、牛ひき肉を色が変わり始めるまで強火で炒める。 - 火を止め、牛ひき肉をフライパンの端に寄せる。空いているスペースにクミンシードを加え、ひき肉から出た油で茶色く色づくまで炒める。
- 豆板醤（小さじ1）・甜麵醬（小さじ2）を加え、辛みと香りを出してから全体を炒め合わせる。
……… - 煮る
中華スープ（200㎖）・塩（小さじ½）・醤油（小さじ⅓）・砂糖（小さじ½）・オイスターソース（小さじ1）を加え、強火にかける。 - 煮立ったらセロリの茎・トマト・中華麺を加え、ときどき混ぜながら2分間煮る。
- セロリの葉を加え、サッと混ぜる。
……… - お皿に盛り付け、ラー油（適量）をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 放送日 | 2022年3月3日 |
| 料理名 | スパイシー煮込み麺 |
| 料理人 | 石川智之 |
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