《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏とさつまいもの炒めもの（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉はスジ切りをし、2㎝角にカットする。
• ボウルに塩麴（大さじ1）・豆板醤（小さじ½）・甜麵醬（小さじ1）・醤油（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。片栗粉（小さじ2）を加えてさらに混ぜ、全体が混ざったら鶏肉を加えて揉みこみ、そのまま20分間おいておく。
• さつまいもは、皮付きのまま2㎝角にカットする。切ったさつまいもを耐熱容器に入れ、少し端に隙間をあけてラップをして電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
• エリンギは、2㎝角にカットする。
• ほうれん草は、3㎝長さにカットし、軸の太い部分は3～4等分に裂く。
• 長ねぎは、縦半分にカットし、2㎝幅にカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、エリンギ・長ねぎを中火で炒める。
• 鶏肉を加え、中火で焼き色がつくまで炒める。
• さつまいもを加え、サッと炒めて調味料を絡める。
• ほうれん草を加えてサッと炒めたら、強火にして醤油（小さじ1）を鍋肌から回し入れて醤油の香りを全体にまとわせたらできあがり。