《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「鶏の生春巻き」2022年3月1日

鶏の生春巻き

2022年3月1日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された石川智之さんの鶏の生春巻きのレシピです。

「鶏の生春巻き」石川智之

Course: エスニック風

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介された鶏の生春巻きは、生春巻きに欠かせない香菜やミントを下味をつけて揚げた鶏肉と一緒にライスペーパーで巻いた一品です。タイの甘酸っぱくで辛みのある調味料「スイートチリソース」でいただきます。

材料(2人分)

  • トマト 1個

  • サニーレタス 3枚

  • ………
  • ささ身 2本

  • 塩 小さじ¼

  • おろしにんにく 小さじ¼

  • 粗びき黒こしょう 小さじ⅓

  • 溶き卵 大さじ2

  • 片栗粉 適量

  • ………
  • 香菜 1株

  • スペアミント 12枝(2.5g)

  • ライスペーパー 3枚

  • ………
  • スイートチリソース 適量

作り方

  • 野菜の準備
    トマトは、縦半分にカットしてから6等分にカットし、全部で12枚の薄切りを用意する。
  • サニーレタスは、大きめに手でちぎる。

    ………
  • ささ身
    ささ身は、厚みに切り込みを入れて切り開き、縦3等分にカットする。
  • ささ身をボウルに入れ、塩(小さじ¼)・おろしにんにく(小さじ¼)・粗びき黒こしょう(小さじ⅓)・溶き卵(大さじ2)を加え、揉み込む。
  • 片栗粉(適量)を加え、ささ身1つずつにたっぷりとまぶし、余分な粉を落とす。
  • 揚げ油を170℃に熱し、ささ身を薄く色づくまで2分間ほど揚げて火を通す。

    ………
  • ライスペーパーで包む
    ライスペーパーを水に10秒間ほどサッとつけて戻す。
  • ライスペーパーを広げて置き、手前半分くらいの場所にサニーレタスをのせ、その上にトマト・ミント・香菜・ささ身(2本)を順にのせる。
  • 手前からひと巻きし、左右の両端を折りたたみ、再び手前からほどけないようにしっかりと巻く。

    ※ライスペーパーは、1枚ずつ水につけて戻し、その都度、具を巻いていきます。

    ………
  • 巻いた生春巻きを4等分にカットしてお皿に盛り付け、切り口にスイートチリソースをかけたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年3月1日
料理名鶏の生春巻き
料理人石川智之

上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピ

今週のテーマ「ハーブ&スパイス」のレシピ

鮭のわさびドレッシングは、和風のハーブ「青じそ」と和風のスパイス「わさび」を生かした香り豊かな一品です。わさびを効かせたドレッシングでわさび醤油で食べるのとは一味違うおいしさに仕上げています。

鰆とクレソンのスパゲッティは、柚子こしょうの香りと辛みを生かしたサワラのソースでいただくパスタです。クレソンは、色や食感を生かすために仕上げに加えています。

セリと砂肝の黒胡椒風味は、和風のハーブともいえるセリをたっぷりと使った和え物です。香りのよいセリと黒こしょうが相性抜群です。


石川智之さんのレシピ!

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