《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「セリと砂肝の黒胡椒風味」2022年3月3日

作り方

• 下ごしらえ
  ・セリは、4㎝長さにカットする。
  ・生姜は、みじん切りにする。
  ・長ねぎは、みじん切りにする。
  ・砂肝は、厚みを半分にカットする。
  
  ………
• 茹でる
  湯を沸かし、塩（適量）を加えて砂肝を中火で2分間ほど茹でて火を通す。ザルにあげ、水気を切る。
• 砂肝を茹でた湯を再沸騰させ、アクを取り除き、セリをサッと茹でてザルにあげ、手早く冷ます。
  
  ………
• たれ
  フライパンに油（大さじ2）・ごま油（小さじ½）・粗びき黒こしょう（小さじ1½）を入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら泡が出てくるまで熱して香りを立たせる。
• 生姜・長ねぎを加え、中火にして手早く炒める。
• 塩（小さじ⅓）・薄口醤油（大さじ1）を加えてなじませ、ひと煮立ちさせる。
• ボウルに移し、粗熱を取る。
  
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• 和える
  セリの水気を絞ってたれに加え、砂肝も加えて全体を和えたらできあがり。