《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「セリと砂肝の黒胡椒風味」2022年3月3日

セリと砂肝の黒胡椒風味

2022年3月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんのセリと砂肝の黒胡椒風味のレシピです。

「セリと砂肝の黒胡椒風味」岡本健二

Course: 和風Cuisine: 和え物

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介されたセリと砂肝の黒胡椒風味は、和風のハーブともいえるセリをたっぷりと使った和え物です。香りのよいセリと黒こしょうが相性抜群です。

材料(2人分)

  • セリ 200g

  • 生姜 10g

  • 長ねぎ 40g

  • 砂肝 200g

  • ………
  • 油 大さじ2

  • ごま油 小さじ½

  • 粗びき黒こしょう 小さじ1½

  • 塩 小さじ⅓

  • 薄口醤油 大さじ1

    ※塩

作り方

  • 下ごしらえ
    セリは、4㎝長さにカットする。
    生姜は、みじん切りにする。
    長ねぎは、みじん切りにする。
    砂肝は、厚みを半分にカットする。

    ………
  • 茹でる
    湯を沸かし、塩(適量)を加えて砂肝を中火で2分間ほど茹でて火を通す。ザルにあげ、水気を切る。
  • 砂肝を茹でた湯を再沸騰させ、アクを取り除き、セリをサッと茹でてザルにあげ、手早く冷ます。

    ………
  • たれ
    フライパンに油(大さじ2)・ごま油(小さじ½)・粗びき黒こしょう(小さじ1½)を入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら泡が出てくるまで熱して香りを立たせる。
  • 生姜・長ねぎを加え、中火にして手早く炒める。
  • 塩(小さじ⅓)・薄口醤油(大さじ1)を加えてなじませ、ひと煮立ちさせる。
  • ボウルに移し、粗熱を取る。

    ………
  • 和える
    セリの水気を絞ってたれに加え、砂肝も加えて全体を和えたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年3月3日
料理名セリと砂肝の黒胡椒風味
料理人岡本健二

上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピ

今週のテーマ「ハーブ&スパイス」のレシピ

鮭のわさびドレッシングは、和風のハーブ「青じそ」と和風のスパイス「わさび」を生かした香り豊かな一品です。わさびを効かせたドレッシングでわさび醤油で食べるのとは一味違うおいしさに仕上げています。

鶏の生春巻きは、生春巻きに欠かせない香菜やミントを下味をつけて揚げた鶏肉と一緒にライスペーパーで巻いた一品です。タイの甘酸っぱくで辛みのある調味料「スイートチリソース」でいただきます。

鰆とクレソンのスパゲッティは、柚子こしょうの香りと辛みを生かしたサワラのソースでいただくパスタです。クレソンは、色や食感を生かすために仕上げに加えています。


岡本健二さんのレシピ!

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