《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「薄切り肉のミートボール」2022年1月19日

作り方

• ミートボールをつくる
  バジルは、1枚を3等分にカットする。
• 豚バラ肉を縦長に広げ、塩（適量）・こしょう（適量）をふる。一番手前にモッツァレラチーズを1個置き、その上にバジル1つをのせ、手前からくるくるとチーズを包むように巻く。飛び出しているところを中に折りこみ、手のひらでまとめるように転がして丸く形を整える。全12個つくる。
• 丸めた豚肉に薄く小麦粉をまぶし、再度てのひらで転がしてなじまる。
  
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• 焼く
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ2）を熱し、丸めた豚肉・ブラウンマッシュルーム（傘を下にして）を並べ入れ、途中で面を変えながら全面を中火で3分間焼く。
• 火を少し落とし、フライパンの真ん中にスペースを空け、にんにくのみじん切りを炒める。
  
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• 煮る
  香りが立ったら、白ワイン（40㎖）を加え、半量程度まで煮詰めてアルコール分を飛ばす。
• トマトの水煮（60g）・ブイヨン（60㎖）・塩（小さじ⅓）を加え、煮立ったら蓋をして中火で3分間煮る。
• こしょう（適量）で味を調える。
  
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• お皿に盛り付け、パセリをふったらできあがり。