《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「牛肉のごまニラ和え」2022年1月21日

作り方

• 下ごしらえ
  ・牛ロース肉は、3等分にカットする。
  ・にらは、5㎜幅にカットする。塩（小さじ¼）を加え、しんなりとするまで混ぜる。
  ・白菜は、縦半分にカットし、さらに2㎝幅にカット。芯と葉の部分に分けておく。
  ・玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。水にさらし、水気をよく切り、お皿に盛り付ける。
  
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• ごまだれ
  ボウルに砂糖（小さじ1）・醤油（大さじ1）・酢（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。練りごま（大さじ1）を加え、軽く混ぜる。
  
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• 茹でる
  湯を沸かし、白菜の芯を入れ、1分ほど経ったら葉も加え、サッと茹でてザルに上げる。
• 火を止め、牛肉を一枚ずつ広げて入れ、サッと火を通してザルに上げる。
  
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• 和える
  ごまだれに牛肉を加えて軽く混ぜ、にらを加えて混ぜる。白菜の水分を絞って加え、混ぜる。
• お皿に盛り付けておいた玉ねぎの上に盛り付け、ラー油をかけたらできあがり。