2022年1月13日に放送されたあてなよるで紹介された大原千鶴さんのウスター鴨なんそばのレシピです。
「ウスター鴨なんそば」大原千鶴
Course: 和風Cuisine: そばウスター鴨なんそばは、ほんのりとソースが香るまろやかなそばつゆでいただく鴨なんそばです。
材料（2人分）
鴨ロース肉 ⅓枚（120g）
≫≫塩 少々
≫≫こしょう 少々白ねぎ 1本
- ………
京風味のウスターソース 大さじ1
だし 500㎖
薄口醤油 大さじ3
粉かつお 小さじ1
- ………
半生そば 1玉
粉山椒 適宜
作り方
- 下ごしらえ
・鴨ロース肉は、薄くスライスする。塩（少々）・こしょう（少々）をふり、下味をつける。
・白ねぎは、斜め薄切りにする。
……… - 鴨肉を焼く
表面加工のフライパンを中火にかけ、鴨ロース肉を油をひかずに焼く。 - 上下を返し、京風味のウスターソース（大さじ1）を加えてサッと焼き、バットに取り出す。
……… - そばつゆ
鴨肉を焼いたフライパンにだし（500㎖）の少量を入れて鴨の旨味を溶く。 - 別の鍋に残りのだしを入れ、そこに鴨の旨味を溶いたフライパンのだしも加えて中火にかける。
- 沸いてきたらアクを取り除き、薄口醤油（大さじ3）・粉かつお（小さじ1）を加える。
……… - 麺
たっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示通りに茹でる。 - 茹で上がったらザルに上げて水で洗い、しっかりと水気を切る。
……… - 仕上げ
そばつゆの鍋に茹でたそばを加えて温め、そばを器に盛る。 - そばつゆにねぎを加えて煮て、鴨肉と一緒にそばの上に盛り付け、つゆをはる。お好みで粉山椒をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あてなよる |
| 放送日 | 2022年1月13日 |
| 料理名 | ウスター鴨なんそば |
| 料理人 | 大原千鶴 |
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