《あてなよる》大原千鶴「手作りソースで!高野豆腐の串カツ」ソースで呑む

手作りソースで!高野豆腐の串カツ

2022年1月13日に放送されたあてなよるで紹介された大原千鶴さんの手作りソースで!高野豆腐の串カツのレシピです。

手作りソースで!高野豆腐の串カツ」大原千鶴

Course: 精進料理Cuisine: 揚げ物

手作りソースで!高野豆腐の串カツは、衣をつけて揚げた高野豆腐とシャインマスカットを特製の手作りソースでいただく一品。手作りソースは、戻したプルーンを加えてコク・まろやかな深み・酸味のあるソースに仕上げています。

材料(2人分)

  • 手作りソース(作りやすい分量)
  • ドライプルーン(種なし)4個(30g)

  • りんご ¼個(60g)

  • 梨 ¼個(60g)

  • 柿 ½個(100g)

  • 濃口醤油 大さじ3

  • 米酢 大さじ½

  • こしょう 少々


  • カツ(2人分)
  • 高野豆腐 1枚

  • シャインマスカット 適量


  • 高野豆腐の下味
  • 薄口醤油 小さじ1

  • ごま油 小さじ1

  • おろしにんにく 少々


  • 小麦粉 50g

  • 水 50~60㎖

  • パン粉 適量


  • 付け合わせ
  • キャベツ(ざく切り)適量

  • 紅生姜(薄切り)適量

    ※サラダ油

作り方

  • 手作りソース
  • 前準備
    プルーンは、水(大さじ2)に一晩つけて柔らかく戻しておく。
    りんごは、皮をむき、小さめにカットする。
  • 戻しておいたプルーンをつけていた水ごとハンドブレンダー(またはミキサー)に加える。りんご・梨・柿も加える。
  • 濃口醤油(大さじ3)・米酢(大さじ½)・こしょう(少々)を加え、なめらかになるまで攪拌する。

  • カツ
  • 高野豆腐は、たっぷりの水に浮かすようにつけて芯まで戻す。3回ほど水を変えながら、やさしくスポンジのように握るようにして洗い、水気をしっかりと絞る。6等分にカットする。
  • 薄口醤油(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・おろしにんにく(少々)をバットに入れて混ぜ、そこに高野豆腐を入れて両面に下味をつける。
  • 高野豆腐・マスカットをそれぞれ串に刺し、小麦粉(50g)・水(50~60g)をよく混ぜ合わせた衣をつけ、パン粉(適量)をまとわせる。
  • 170℃に熱した油で カラッと揚げる。
  • お皿に付け合わせのキャベツ・紅生姜と一緒に盛り付ける。手作りソースを添えたらできあがり。

番組情報

番組名あてなよる
放送日2022年1月13日
料理名手作りソースで串カツ
料理人大原千鶴

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