《あてなよる》大原千鶴「手作りソースで！高野豆腐の串カツ」ソースで呑む

作り方

• 手作りソース
• 前準備
  ・プルーンは、水（大さじ2）に一晩つけて柔らかく戻しておく。
  ・りんご・梨・柿は、皮をむき、小さめにカットする。
• 戻しておいたプルーンをつけていた水ごとハンドブレンダー（またはミキサー）に加える。りんご・梨・柿も加える。
• 濃口醤油（大さじ3）・米酢（大さじ½）・こしょう（少々）を加え、なめらかになるまで攪拌する。
• 
  カツ
• 高野豆腐は、たっぷりの水に浮かすようにつけて芯まで戻す。3回ほど水を変えながら、やさしくスポンジのように握るようにして洗い、水気をしっかりと絞る。6等分にカットする。
• 薄口醤油（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・おろしにんにく（少々）をバットに入れて混ぜ、そこに高野豆腐を入れて両面に下味をつける。
• 高野豆腐・マスカットをそれぞれ串に刺し、小麦粉（50g）・水（50～60g）をよく混ぜ合わせた衣をつけ、パン粉（適量）をまとわせる。
• 170℃に熱した油で カラッと揚げる。
• お皿に付け合わせのキャベツ・紅生姜と一緒に盛り付ける。手作りソースを添えたらできあがり。