《あてなよる》大原千鶴「史上最強!極上もやし炒め」もやしで呑む

史上最強!極上もやし炒め

2021年12月2日に放送されたあてなよるで紹介された大原千鶴さんの史上最強!極上もやし炒めのレシピです。

「史上最強!極上もやし炒め」大原千鶴

Course: 和風Cuisine: 炒めもの

史上最強!極上もやし炒めは、和牛サーロインの牛脂を使って炒めた極上のもやし炒めです。

材料(2人分)

  • 和牛サーロイン(ステーキ用)の牛脂 1枚分

  • にんにく(薄切り)5~6枚

  • 緑豆もやし 1袋(200g)

  • にら 5~6本

  • 塩 2つまみ

  • 濃口醤油 小さじ2
    ………

  • 卵 1個

  • 塩 1つまみ
    ………

  • 粗びき黒こしょう 少々


  • 付け合わせ(サーロインステーキ)
  • 和牛サーロイン(ステーキ用)1枚

  • 塩 少々

  • こしょう 少々
    ………

  • 青じそ 適量

  • ポン酢 適量

  • 青ねぎ(小口切り)適量

作り方

  • 下ごしらえ
    ・和牛サーロインから牛脂を切り分け、牛脂だけを細かく刻む。
    にらは、4~5㎝長さにカットする。

    ………
  • もやし炒め
    フライパンに刻んだ牛脂を入れて火にかけ、中火で炒める。
  • 油が出てきたら、にんにくの薄切り(5~6枚)を加え、サッと炒める。
  • もやし・ニラを加え、塩(2つまみ)を加えてしんなりとするまで炒める。
  • 濃口醤油(小さじ2)を加え、サッと炒め合わせ、お皿に盛り付けておく。

    ………
  • 卵焼き
    ボウルに卵(1個)を割り入れ、塩(1つまみ)を加えて溶きほぐす。
  • 先ほど使ったフライパンにごま油(小さじ1)を足して中火にかけ、溶いた卵を流し入れる。箸で素早く混ぜて半熟状になったら、もやし炒めの上にのせる。
    ※フライパンに残った牛脂の旨味で卵焼きをつくります。

    ………
  • 仕上げに粗びき黒こしょう(少々)をふったらできあがり。


  • 付け合わせ(サーロインステーキ)
  • 最初に牛脂を切り取ったステーキ肉に塩(少々)・こしょう(少々)をふる。
  • フライパンを中火で熱し、牛肉の両面をこんがりと焼く。
  • 焼けたら食べやすくスライスし、青じそを敷いたお皿に盛り付ける。ポン酢をかけ、青ねぎをのせたらできあがり。
  • 中火で熱したフライパンで両面こんがりと焼き、食べやすくスライスする。青じそ(分量外)をしいた器に盛り、ポン酢適量(分量外)をかけて青ねぎの小口切り適量(分量外)をのせる。

番組情報

番組名あてなよる
放送日2021年12月2日
料理名史上最強!極上もやし炒め
料理人大原千鶴

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