2024年9月21日に放送された土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」のコーナーで紹介された西野由紀子さんの舞茸肉じゃがのレシピです。
西野由紀子さんの「舞茸肉じゃが」のレシピ
今回の「予約が取れない10分ティーチャー」には、30年前にきのこ料理専門店「きのこ料理 創土庵」を奈良にオープンしたきのこ料理人の西野由紀子さんが登場!9月から11月にかけて収穫も多く、これからの季節おいしくなるきのこ。魔法のひと手間で旨味を倍増させた絶品きのこ料理を紹介してくれました。
舞茸肉じゃがは、肉じゃがにたんぱく質を分解してお肉をやわらかくする酵素が含まれている舞茸を合わせた一品。あらかじめ舞茸・肉・水を合わせて揉み込むことで肉がやわらかくなると同時に旨味や香りもUPします。弱火でじっくりと煮ることできのこの旨味を引き出すことができます。
舞茸肉じゃが
Cuisine: 和風材料(2人分)
牛肉こま切れ 150g
舞茸 100g
水 100㎖
- ………
じゃがいも 2個
にんじん ¼本
玉ねぎ ½個
生椎茸 60g
- ………
水 200㎖
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
※油
作り方
- 下ごしらえ
・牛こま切れ肉を保存袋に入れ、舞茸を食べやすくほぐして加える。水(100㎖)を加え、袋の外から揉み込み、冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
・じゃがいもは、皮をむき、乱切りにする。
・にんじんは、乱切りにする。
・玉ねぎは、くし形にカットする。
・生椎茸は、石づきを除き、薄切りにする。
……… - 鍋に油(適量)を熱し、じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れてサッと炒める。
- 全体に油がまわったら水(200㎖)を加え、生椎茸・冷やしておいた舞茸と牛肉を加えて全体にまんべんなく絡むように混ぜる。
- 酒(大さじ2)・みりん(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・醤油(大さじ2)を加え、弱火で20分間ほどじっくりと煮たらできあがり。
番組情報
番組名 | 土曜はナニする⁉「予約が取れない10分ティーチャー」 |
放送日 | 2024年9月21日 |
料理名 | 舞茸肉じゃが |
料理人 | 西野由紀子 |
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まとめ
土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」のコーナーで紹介された西野由紀子さんの舞茸肉じゃがのレシピを紹介しました。肉じゃがにたんぱく質を分解してお肉をやわらかくする酵素が含まれている舞茸を合わせた一品。あらかじめ舞茸・肉・水を合わせて揉み込むことで肉がやわらかくなると同時に旨味や香りもUPします。弱火でじっくりと煮ることできのこの旨味を引き出すことができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。