2024年9月21日に放送された土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」のコーナーで紹介された西野由紀子さんの生キクラゲのあんかけ焼きそばのレシピです。
西野由紀子さんの「生キクラゲのあんかけ焼きそば」のレシピ
今回の「予約が取れない10分ティーチャー」には、30年前にきのこ料理専門店「きのこ料理 創土庵」を奈良にオープンしたきのこ料理人の西野由紀子さんが登場!9月から11月にかけて収穫も多く、これからの季節おいしくなるきのこ。魔法のひと手間で旨味を倍増させた絶品きのこ料理を紹介してくれました。
生キクラゲのあんかけ焼きそばは、食物繊維が豊富でビタミンDはきのこの中でもトップクラス!今ブレイク中のトレンドきのこ「生キクラゲ」を使ったあんかけ焼きそばです。生キクラゲは、食感や風味を活かすために炒めずにボイルするのがポイント!ボイルすることで油っぽくならずに旨味が凝縮します。生キクラゲのプリッとした食感が餡と相性抜群!酢を入れることできのこの風味も際立ちます。
生キクラゲのあんかけ焼きそば
Cuisine: 中華材料(2人分)
中華麺 2玉
- ………
生キクラゲ 4枚 ※あれば白・黒 2枚ずつ
にんじん 10g
小松菜 30g
薄揚げ 1枚
生姜 2g
- ………
水 300㎖
オイスターソース 小さじ1
酢 大さじ1
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ½
酒 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
- ………
水溶き片栗粉 適量
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・小松菜は、食べやすくざく切りにする。
・にんじんは、細切りにする。
・薄揚げは、食べやすい大きさにカットする。
・生姜は、細切りにする。
……… - 麺
フライパンにごま油(適量)を熱し、中華麺を入れて焼く。片面が焼けたらひっくり返して両面をこんがりと焼き、焼けたらお皿に盛り付けておく。
……… - あん
別のフライパンに水(300㎖)を入れ、オイスターソース(小さじ1)・酢(大さじ1)・醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ½)・酒(大さじ1)・鶏がらスープの素(小さじ1)を入れて火にかけ、生姜・にんじん・小松菜・薄揚げを加える。 - 生キクラゲを加え、茹でる。
- 食材に火が通ったら、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。
……… - お皿に盛り付けておいた麺にあんをかけたらできあがり。
番組情報
番組名 | 土曜はナニする⁉「予約が取れない10分ティーチャー」 |
放送日 | 2024年9月21日 |
料理名 | 生キクラゲのあんかけ焼きそば |
料理人 | 西野由紀子 |
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【舞茸肉じゃが】
肉じゃがにたんぱく質を分解してお肉をやわらかくする酵素が含まれている舞茸を合わせた一品。あらかじめ舞茸・肉・水を合わせて揉み込むことで肉がやわらかくなると同時に旨味や香りもUPします。弱火でじっくりと煮ることできのこの旨味を引き出すことができます。
【うま味たっぷりきのこ汁】
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【エリンギのホタテ風グラタン】
エリンギを使った食べ応え抜群の斬新なグラタンです。出汁をしっかりと吸わせたエリンギは、さらに焼くことで旨味が凝縮!強火でサッと焼くことで外はプリっと中はジュワっとした食感になります。
「あんかけ焼きそば」おすすめレシピ
→ 「パリパリ麺のあんかけ焼きそば」
「土曜はナニする⁉」で紹介されたレシピ
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まとめ
土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」のコーナーで紹介された西野由紀子さんの生キクラゲのあんかけ焼きそばのレシピを紹介しました。食物繊維が豊富でビタミンDはきのこの中でもトップクラス!今ブレイク中のトレンドきのこ「生キクラゲ」を使ったあんかけ焼きそばです。生キクラゲは、食感や風味を活かすために炒めずにボイルするのがポイント!ボイルすることで油っぽくならずに旨味が凝縮します。生キクラゲのプリッとした食感が餡と相性抜群!酢を入れることできのこの風味も際立ちます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。