《めざましテレビ》肉じゃが(日本橋ゆかり:野永喜三夫)

2021年2月2日に放送されためざましテレビで紹介された日本橋ゆかり三代目の野永喜三夫さんの肉じゃがのレシピです。

肉じゃが(日本橋ゆかり:野永喜三夫)

Course: 和風Cuisine: 煮物

材料

  • にんじん ½本

  • メークイン 3個

  • 玉ねぎ 1個 

  • 牛バラ肉(切り落とし)250~300g
    ………

  • 水 900㎖

  • 顆粒だし 3g

  • 醤油 大さじ4

  • みりん 大さじ4

  • 砂糖 大さじ1
    ………

  • 絹さや 適量

作り方

  • にんじん・じゃがいもは、一口大の乱切りにする。
  • 玉ねぎは、芯の部分にV字に切り込みを入れて除き、縦半分に切ってから放射線状にカットする。
  • フライパンに水(900㎖)・顆粒だし(3g)・醤油(大さじ4)・みりん(大さじ4)・砂糖(大さじ1)を入れ軽く混ぜ、切った野菜を加える。
  • 牛肉を加え、中火にかける。温まる前にお肉をほぐすようにしながら軽く混ぜ合わせる。
  • 落し蓋をして中火で20~25分間煮る。
  • 火を止め、2~3時間そのまま置いて、味を染み込ませる。
  • 食べる前に再び中火にかけ、出汁を具材にかけながら温め自分好みの味に詰める。最後に絹さやを加え、軽く火を通したらできあがり。

Notes

  • 野菜は、切りそろえるのがポイント
  • 肉は、牛肉でも豚肉でもどちらでもOK。
番組名めざましテレビ
放送日2021年2月2日
料理名肉じゃが
料理人野永喜三夫

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