《土曜はナニする》西野由紀子「舞茸肉じゃが」ヘルシー＆絶品 きのこレシピ（2024年9月21日）

2024年9月21日に放送された土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」のコーナーで紹介された西野由紀子さんの舞茸肉じゃがのレシピです。

西野由紀子さんの「舞茸肉じゃが」のレシピ

今回の「予約が取れない10分ティーチャー」には、30年前にきのこ料理専門店「きのこ料理 創土庵」を奈良にオープンしたきのこ料理人の西野由紀子さんが登場！9月から11月にかけて収穫も多く、これからの季節おいしくなるきのこ。魔法のひと手間で旨味を倍増させた絶品きのこ料理を紹介してくれました。
舞茸肉じゃがは、肉じゃがにたんぱく質を分解してお肉をやわらかくする酵素が含まれている舞茸を合わせた一品。あらかじめ舞茸・肉・水を合わせて揉み込むことで肉がやわらかくなると同時に旨味や香りもUPします。弱火でじっくりと煮ることできのこの旨味を引き出すことができます。

• 土曜はナニする⁉ のレシピ

番組情報

番組名	土曜はナニする⁉「予約が取れない10分ティーチャー」
放送日	2024年9月21日
料理名	舞茸肉じゃが
料理人	西野由紀子

西野由紀子さんの「ヘルシー＆絶品 きのこレシピ」その他のレシピ

【生キクラゲのあんかけ焼きそば】
食物繊維が豊富でビタミンDはきのこの中でもトップクラス！今ブレイク中のトレンドきのこ「生キクラゲ」を使ったあんかけ焼きそばです。生キクラゲは、食感や風味を活かすために炒めずにボイルするのがポイント！ボイルすることで油っぽくならずに旨味が凝縮します。生キクラゲのプリッとした食感が餡と相性抜群！酢を入れることできのこの風味も際立ちます。

【うま味たっぷりきのこ汁】
今トレンドになりつつあるというブラウンえのきを使った西野さんのお店の名物料理です。ブラウンえのきは、えのきのような歯ごたえがあるのはもちろん、味が濃く、なめこのようなぬめりがあるのが特徴です。きのこ特有のグアニル酸という旨味成分がよく出る干し椎茸は、昆布と一緒に出汁をとることで昆布に含まれるグルタミン酸と合わさっておいしいスープになります。きのこの旨味を引き出すために60℃ほどのとろ火でじっくりと煮込むのがポイントです。

【エリンギのホタテ風グラタン】
エリンギを使った食べ応え抜群の斬新なグラタンです。出汁をしっかりと吸わせたエリンギは、さらに焼くことで旨味が凝縮！強火でサッと焼くことで外はプリっと中はジュワっとした食感になります。

「肉じゃが」おすすめレシピ

→ 土井善晴さんの「土井流 肉じゃが」

→ 野永喜三夫さんの「肉じゃが」

→ 上田淳子さんの「蒸し肉じゃが」

「土曜はナニする⁉」で紹介されたレシピ

まとめ

土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」のコーナーで紹介された西野由紀子さんの舞茸肉じゃがのレシピを紹介しました。肉じゃがにたんぱく質を分解してお肉をやわらかくする酵素が含まれている舞茸を合わせた一品。あらかじめ舞茸・肉・水を合わせて揉み込むことで肉がやわらかくなると同時に旨味や香りもUPします。弱火でじっくりと煮ることできのこの旨味を引き出すことができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。