シャウ・ウェイさんが鈴木福くんに伝授！ルーロー飯のレシピ

料理が大好きな俳優の鈴木福くんが中国料理研究家のシャウ・ウェイさんから料理を教えてもらう幸せのおうち中華 season 2！今回のテーマは、台湾で定番の屋台料理。シャウ・ウェイさんが「ルーロー飯」「台湾からあげダージーパイ」「薬膳豆花」の3品のレシピを紹介してくれました。とろとろに煮込んだ豚バラ肉をご飯にかけるルーロー飯は、隠し味にかつお節を加えるのがポイント！豚肉は、下茹でしてからさらに炒めることで余分な脂を出してあっさりとした味わいに仕上げています。黒糖を使うことで甘みがまろやかで深みのある味わいになるだけでなく、仕上がりの色にテリツヤがでます。

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ルーロー飯

Cuisine: 台湾風

材料（4人分）

干し椎茸　3個
紫玉ねぎ　1個
にんにく　6かけ
豚バラ肉（塊）500g
豚ひき肉　300g
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生姜（スライス）3枚
醤油　100㏄
酒　100㏄
黒糖　50g
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五香粉　2g
かつお節粉　小さじ2
板ゼラチン　20ｇ
フライドオニオン　大さじ3
水　1ℓ
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茹で卵（お好みで）3個　
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ご飯　適量
チンゲン菜（茹でたもの）お好みで

作り方

下ごしらえ
・干し椎茸は、ぬるま湯で戻し、みじん切りにする。※戻し汁は後で使うのでとっておく。
・紫玉ねぎは、粗みじん切りにする。
・にんにくは、薄切りにする。
・豚バラ肉は、1㎝幅にカットし、さらに小さくカットする。

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豚肉の下茹で
鍋に湯を沸かし、カットした豚バラ肉・豚ひき肉を入れて5分間ほど下茹でする。
下茹でした豚肉をザルに上げ、軽く水洗いしてアクを取り除き、水気を切る。

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炒める
フライパンに油（大さじ3）を熱し、豚肉を炒めて余分な脂を出す。
紫玉ねぎ・にんにく・生姜を加え、炒め合わせる。
干し椎茸・醤油（100㏄）・酒（100㏄）・黒糖（50g）を加え、炒め合わせる。

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煮る
干し椎茸の戻し汁・五香粉（2g）・かつお節粉（小さじ2）・冷水でふやかした板ゼラチン（20g）・フライドオニオン（大さじ3）を加える。
水（1ℓ）を加え、弱火にしてときどきアクを取り除きながら20分間ほど煮る。
茹で卵（3個）を加え、さらに20分間ほど煮る。

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ご飯を器によそい、煮込んだ豚肉をたっぷりとかける。半分にカットした煮卵・お好みで茹でたチンゲン菜を添えたらできあがり。