2022年3月21日（初回放送 2019.6.24）に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんのかれいのさっと煮のレシピです。
「かれいのさっと煮」岡本健二
Course: 和風Cuisine: 煮物「特選メニュー」の一品として紹介されたかれいのさっと煮は、カレイを臭みもなく身はふっくらと仕上げた煮物です。
材料（2人分）
カレイ 4切れ
焼き豆腐 100g
青ねぎ 2本
生姜（薄切り）10g
- ………
水 250㎖
酒 150㎖
みりん 80㎖
醤油 80㎖
砂糖 大さじ1½
- ………
生姜（せん切り）10g
作り方
- カレイの霜降り
鍋に湯を沸かし、差し水をして約80℃にする。カレイを入れて表面だけが白っぽくなったらすぐに取り出し、水に落として残ったうろこや汚れを洗い流す。水気を切る。
……… - その他下ごしらえ
・焼き豆腐は、一口大にカットする。
・青ねぎは、5㎝長さにカットする。
……… - 煮る
鍋に水（250㎖）・酒（150㎖）・みりん（80㎖）・醤油（80㎖）・砂糖（大さじ1½）・生姜の薄切り（10g）を入れて火にかける。 - 煮立ったらカレイ・焼き豆腐を加え、落とし蓋をして中火で7分間ほど煮る。
- 青ねぎを加え、火を通す。
……… - お皿に盛り付け、生姜のせん切りをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 放送日 | 2022年3月21日（初回放送 2019.6.24） |
| 料理名 | かれいのさっと煮 |
| 料理人 | 岡本健二 |
「特選メニュー」その他のレシピ
石川智之さんのたこチャーハンは、まるでリゾットのような新食感のチャーハンです。
若林和人さんのえびリゾットは、冷凍ピラフで本格的なリゾットをつくるアイディアレシピ！手間いらず、失敗知らずということなしの絶品リゾットです。
若林和人さんのえびリゾットは、冷凍ピラフで本格的なリゾットをつくるアイディアレシピ！手間いらず、失敗知らずということなしの絶品リゾットです。
石川智之さんのしらすと高菜の混ぜごはんは、サッと炒めた釜揚げしらすを高菜と合わせた混ぜご飯です。
小池浩司さんのBBQスペアリブは、人気のスペアリブをオリジナルのソースに漬け、こんがりと網焼きにしたアウトドアのバーベキューにぴったりの一品。茹でて漬け込むまでの準備をして当日にもっていけば、あとは炙るだけで簡単に食べれます。
岡本健二さんの鮭ときのこのホイル焼きは、鮭ときのこ、肉味噌、バターとすべての相性がばっちり！肉みそをあらかじめ作って材料と一緒にもっていけば、アウトドアでも網で焼いて楽しめます。
小池浩司さんのバナナチキンカレーは、辛みと甘みが絶妙に調和したカレーです。バナナ・ヨーグルトを加えて煮ることで鶏肉はやわらかく、また、まろやかな味わいに仕上げています。
石川智之さんの咖喱飯は、いわば中華風のキーマカレー！花椒を効かせた爽やかな辛さが特徴の一品です。
