《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「肉そぼろの卵焼き」2022年3月18日

作り方

• 下ごしらえ
  ・高菜漬けは、5㎜角にカットする。
  ・青ねぎは、5㎜幅にカットする。
• ボウルに卵を割り入れて卵白が全体に混ざるまで溶きほぐす。塩（1つまみ）・こしょう（適量）を加える。
• 水（小さじ1½）・片栗粉（小さじ1½）を合わせた水溶き片栗粉を卵液に加え、混ぜる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（小さじ1）を熱し、豚ひき肉を強火でほぐしながら色が変わって火が通るまで炒める。
• 高菜漬けを加え、炒め合わせる。
• 醤油（小さじ1）を加え、炒めて香りを出す。
  
  ………
• 焼く
  炒めた具材をすぐに卵液に加え、青ねぎも加えて混ぜる。
• 中華鍋に油（大さじ2）を中火で熱し、具材を混ぜた卵液を加える。中央だけを混ぜたらそのまま動かさずに半熟状になって下が色づくまで焼く。
• 縁からヘラを差し入れてひっくり返し、薄いきつね色になるまで焼いて火を通し、外はカリッと中はふわっと仕上げる。
  
  ………
• 一口大にカットしてお皿に盛り付け、トマトケチャップを添えたらできあがり。