《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「豚肉ときのこのビネガー風味」2022年2月18日

作り方

• 下ごしらえ
  ・エリンギは、長さを半分にカットし、縦に4等分にカットする。
  ・白ぶなしめじは、ほぐす。
  ・赤唐辛子は、種を取り除く。
  ・豚バラ肉は、片面だけに塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を熱し、豚肉の両面に強火で香ばしく焼き色をつける。焼いた豚肉は、ザルに取り出し、油を切る。
• フライパンの焼き油を大さじ1だけ残してあとは捨て、白ぶなしめじ・エリンギを加え、塩（適量）・こしょう（適量）をふり、赤唐辛子を加えて強火で炒める。
• 豚肉を戻し入れ、中火にする。フライパンの真ん中にスペースをあけ、にんにくをサッと炒めて香りを出してから全体を炒め合わせる。
• 白ワイン酢（大さじ2）を加え、強火で水分がなくなるまでしっかりと煮詰める。
• ブイヨン（50㎖）を加え、沸いたら中火にして1分間ほど煮る。
• 煮汁にとろみが出たら、バージンオリーブ油（大さじ½）を加え、全体に絡めたらできあがり。