《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「鮭とサツマイモのさわやか和え」2022年2月15日

作り方

• 下ごしらえ
  ・サケは、2㎝ほどの大きめの角切りにする。
  ・さつまいもは、皮付きのまま1㎝厚さのいちょう切りにする。
  ・青ねぎは、斜め薄切りにする。水にサッとくぐらせ、水気を切る。
  
  ………
• 茹でる
  鍋に湯を沸かし、湯量の1％ほどの塩を加え、さつまいもを4～5分間ほど茹でて下味をつける。竹串などを刺してスッと通るくらいやわらかくなったら取り出す。
• 鍋の火を止め、サケを加えて1分30秒間ほど余熱で中心は半生くらいの状態まで火を通し、ザルにあげる。
  
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• 和える
  ボウルにマスタード（大さじ1）・柚子こしょう（小さじ⅓）・レモン汁（小さじ2）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（大さじ2）を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
• さつまいも・サケ・青ねぎを加え、底から返すようにして全体を和えたらできあがり。